Piškótová roláda s malinovým gélom a smotanovým krémom
Ingrediencie (12 porcií)
Na piškótový plát:
| 3 | vajcia (veľkosť M) |
| 100 g | kryštálového cukru |
| 125 g | hladkej múky |
| 1 PL | vody |
Na malinový gél:
| 250 g | mrazených malín |
| 6 g | pektínu |
| 60 g | kryštálového cukru |
| mrazom sušených malín (rozdrvených, na farbu) | |
| horkú čokoládu K-Favourites |
Na smotanový krém:
| 250 g | mascarpone |
| 250 ml | smotany na šľahanie 33% K-Classic |
| 45 g | kryštálového cukru |
| kôru z 1 bio citróna |
Postup
- 1
Pripravíme si piškótový plát. Vajcia s cukrom vložíme do misy a nad vodným kúpeľom rozpúšťame cukor, kým zmes dosiahne približne 45 °C. Následne ju vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny. Ku koncu šľahania pridáme lyžicu vody. Do hmoty po častiach vmiešame preosiatu múku. Hotové cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie (asi 40 x 30 cm). Pečieme približne 7 minút na 230 °C, kým je plát jemne zlatistý. Ihneď po upečení ho preložíme z horúceho plechu na papier na pečenie, ktorý je jemne poprášený múkou. Necháme vychladnúť.
- 2
Maliny na miernom ohni krátko povaríme. Pektín zmiešame s cukrom a túto zmes postupne vmiešame do malín. Privedieme do varu, aby gél zhustol. Necháme ho vychladnúť. Po vychladnutí gél rozmixujeme ponorným mixérom do hladka a rovnomerne ho natrieme na úplne vychladnutý piškótový plát.
- 3
Všetky suroviny na prípravu krému okrem sušených malín vyšľaháme do hladkého a pevného krému. Maliny pred pridaním rozdrvíme a pridáme ako posledné a ručne zapracujeme. Krém rovnomerne nanesieme na malinový gél a piškótový plát zrolujeme. Horkú čokoládu vytemperujeme, nalejeme do formy v tvare vajec a po stuhnutí použijeme na dozdobenie spolu s trochou krému, ktorý ostal. (Autorka receptu: Lucia Gyenesová)