Tilsiter: syrová špecialita z Thurgau

Tilsiter spoznáte podľa tenkej hnedastej kôry, ktorá sa vo fáze zrenia potiera slanou vodou a červenými syrárskymi kultúrami. Hmota je svetložltá a veľmi pružná. Vytvára mnoho dier a zárezov. Tilsiter môže mať jemnú, pikantnú až veľmi pikantnú chuť. Tilsiter sa vyrába od roku 1893 v Thurgau, tradične v tvare kolesa, existuje však aj v blokoch.

Tilsiter vďačí za svoj názov mestu Tilsit v bývalom Východnom Prusku. V 18. storočí sa sem prisťahovali mennoniti, ktorí vyrábali tento syr, v tej dobe známy pod názvom „mennonitský syr“. V jednej mliekarni pri Tilsite sa vyrábal mäkký syr, ktorý sa podobal syru Limburger: Tilsiter. Popri spomenutej oblasti pôvodu existuje aj švajčiarsky Tilsiter.

Tilsiter je veľmi obľúbený na chlebe. Kvôli svojej jemnej chuti sa však dobre hodí aj ako syrová prísada do šalátov. Vďaka jeho dobrým tavným vlastnostiam možno Tilsiter tiež zapekať. Na Tilsiteri sa väčšinou ako kôra používa plastová fólia. Tá nie je jedlá a pred konzumáciou sa musí odrezať. V zavarenom obale vydrží Tilsiter dokonca mesiace. V chlade, ideálne pod zvonom na syr, vydrží Tilsiter čerstvý skutočne dlho.

Tilsiter s jemne aromatickou chuťou je bohatý na vápnik, horčík, vitamíny A, B12, B3, B5, vitamín D, E a K. Ako všetky syry na krájanie z kravského mlieka obsahuje tiež veľa zdravých nenasýtených mastných kyselín, ako sú omega 3 mastné kyseliny.