Bergkäse: veľa kalórií, žiadne sacharidy

Pôvodne sa na výrobu syra Bergkäse používalo mlieko z kráv, ktoré sa pásli na lúkach alebo salašoch v horských oblastiach či na holiach. Keďže sa zvieratá zdržiavali vo voľnej prírode vo dne i v noci, mohli skonzumovať veľa zdravej trávy a bylín. Preto malo už mlieko týchto kráv výrazne korenistú chuť. Z nepasterizovaného mlieka sa potom priamo na salaši vyrábal tvrdý syr.

Výroba tradičného syra Bergkäse bola v minulosti kvôli počasiu obmedzená na jarné a letné mesiace. Preto dnes stačí, keď kravy dostanú potravu, ktorá pochádza zo 70 percent z horských oblastí. Tú môžu spásť buď priamo na lúkach alebo dostať v zime ako spracované jadrové krmivo, takže je na výrobu syra po celý rok k dispozícii dostatok nepasterizovaného mlieka. Avšak aj dnes by sa mal tento syr ideálne vyrábať v horských oblastiach.

Bergkäse chutí čistý, napríklad ako súčasť syrovej misy, ale aj na chlebe. Obsahuje vysoký podiel tuku a preto je vhodný aj na zapekanie pokrmov. Kvôli tuku sa ľahko topí a potom vytvára kôrku.

Ako uchovávať Bergkäse

Bergkäse obvykle dozrieva zhruba šesť mesiacov, občas však až dvanásť mesiacov. Čím dlhšie dozrieva, tým má korenistejšiu chuť. Doma by sa mal Bergkäse skladovať v chladničke maximálne dva týždne. Aby mohol naplno rozvinúť svoju chuť, odporúča sa tento syr vybrať už hodinu pred konzumáciou z chladničky. Keďže je Bergkäse korenistý syr, najlepšie je uchovávať ho pod zvonom na syr.

Bergkäse poskytuje veľa bielkovín a obsahuje veľa minerálnych látok, ako napríklad vápnik, a dôležité vitamíny. Bielkoviny a vápnik sú v tele zodpovedné za posilňovanie svalov, kostí a zubov. Bergkäse okrem toho obsahuje v porovnaní so syrom z „maštaľného chovu“ viac mastných kyselín, ktoré majú priaznivý účinok na srdce. Bergkäse má síce veľa tuku a kalórií, avšak neobsahuje žiadne sacharidy, takže je vhodný na nízkosacharidovú výživu. Vďaka dlhej dobe zrenia je Bergkäse obvykle aj bezlaktózový.