Harzer: silná vôňa, pikantná chuť

Syr Harzer patrí ku kyslomliečnym výrobkom a vyrába sa z nízkotučného mlieka. Do odstredeného mlieka, ktoré je pre výrobu potrebné, sa nasadia baktérie mliečneho kvasenia. Týmto postupom vznikne tvaroh, ktorý sa pred ďalším spracovaním nechá odkvapkať, ochutí sa soľou a vyformujú sa z neho malé bochníčky.

Niekedy sa k soli pridáva ako korenie aj rasca. Potom sa Harzer potrie mikroorganizmami a nechá sa niekoľko týždňov pokojne dozrievať. Jeho charakteristická vôňa je veľmi pikantná, mnohí ju považujú za silnú. Konzistencia tohto ručne tvarovaného syra je najprv veľmi drobivá a má bielu farbu a tvrdé jadro. Čím je zrelší, tým je mäkší a žltší. Doba zrenia a tiež chuť syra sa regulujú pomocou obsahu soli.

Syr Harzer pochádza, ako napovedá názov, z pohoria Harz a je tam tiež známy ako rolka Harzer. Už dlhšie sa však tento ručne tvarovaný syr vyrába aj v iných regiónoch Nemecka, okrem iného v Sliezsku, Hesensku a Vestfálsku. Tam sa tiež vyrába pod názvom Harzer. Názov nie je chránenou značkou.

Mnoho ľudí konzumuje Harzer na chlebe alebo čistý. Takisto je súčasťou mnohých typických pokrmov, predovšetkým obložených mís s údeninami a syrmi z Harzu. Tam sa Harzer servíruje s masťou a kyslými uhorkami.

Ako Harzer uchovávať

Tento syr by sa mal kvôli baktériám mliečneho kvasenia uchovávať v chladničke. Po otvorení ho možno uchovávať asi desať dní. Kto ho má rád nezrelý, môže ho spotrebovať dva až dva a pol týždňa pred uplynutím doby spotreby. Kto ho má radšej zrelý, otvára ho tri až dva dni pred dátumom doby spotreby. Po uplynutí doby spotreby by sa nemal konzumovať. Aby jeho intenzívny zápach neprešiel na iné potraviny, mal by sa Harzer uchovávať v uzatvorenej nádobe.

Syr Harzer neobsahuje takmer žiadny tuk a veľký podiel proteínov, preto je ideálnym občerstvením pred alebo po športovaní alebo medzi hlavnými jedlami. Vynikajúco sa hodí pre nízkosacharidovú výživu, pretože tento kyslomliečny syr nemá žiadne sacharidy. Okrem toho sú vitamíny obsiahnuté v syre Harzer dôležité pre náš organizmus. Obsahuje, okrem iného, vápnik pre stavbu kostí, draslík pre srdce a vitamín B12 a kyselinu listovú pre tvorbu krvi a delenie buniek.