Tvaroh: chutný s ovocím, bylinkami

Tvaroh je bohatý na hodnotné bielkoviny a dôležité minerálne látky, navyše je ľahko a dobre stráviteľný. Tvaroh je čerstvý, tzn. nezrejúci syr. Možno ho kombinovať so sladkými aj slanými jedlami.

Tvaroh je čerstvý krémový mliečny výrobok s jemnou, mierne kyslou chuťou. Ide o druh čerstvého syra a v podstate sa dá označiť ako nezrejúci syr. Tvaroh sa vyrába z pasterizovaného nízkotučného mlieka, pričom na výber sú tvarohy s rôznym obsahom tuku. Nízkotučný variant je výrobok s najnižším množstvom tuku. Okrem toho v sortimente nájdete aj tvaroh s ovocím alebo bylinkami. Patrí medzi mliečne výrobky s bohatým obsahom živín a širokým využitím v kuchyni.

Odkiaľ tvaroh pôvodne pochádza, nemožno jednoznačne určiť. Spomína sa však už od 14. storočia.

Existujú rôzne druhy tvarohu, ktoré sa líšia množstvom tuku. Najčastejšie sa používa nízkotučný, polotučný a plnotučný tvaroh.

Druhy tvarohu podľa množstva tuku

• Nízkotučný tvaroh s menej ako 10 percentami tuku
• Tvaroh s 10 percentami tuku
• Polotučný tvaroh s 20 percentami tuku
• Tvaroh s 30 percentami tuku
• Plnotučný tvaroh so 40 percentami tuku

Existuje bezlaktózový tvaroh?

Áno, kúpiť si môžete aj bezlaktózový tvaroh, ktorý sa vyrába špeciálne pre ľudí s laktózovou intoleranciou. Pri výrobe sa enzymaticky štiepi mliečny cukor, ktorý sa v tvarohu bežne nachádza, vďaka čomu je výrobok pre ľudí s laktózovou intoleranciou lepšie stráviteľný.

Existuje vegánsky tvaroh?

Áno, existuje aj tvaroh, ktorý sa nevyrába zo živočíšneho mlieka, a teda je vegánsky. Jednou z možností je napríklad vegánsky sójový tvaroh, ktorý sa vyrába zo sójového mlieka a má podobnú konzistenciu a textúru ako klasický tvaroh. V sortimente však možno nájsť aj mandľový alebo kokosový tvaroh.

Tvaroh je len jeden z mnohých rozmanitých druhov mliečnych výrobkov. Hoci sa v mnohom podobá iným výrobkom, ako je jogurt alebo čerstvý syr, nájdeme medzi nimi aj rozdiely.

Aký je rozdiel medzi tvarohom a nízkotučným tvarohom?

Nízkotučný tvaroh je špeciálny druh tvarohu, ktorý sa od ostatných druhov odlišuje obsahom tuku. Hlavný rozdiel medzi nízkotučným tvarohom a inými druhmi tvarohu je v tom, že nízkotučný tvaroh má menej ako desať percent tuku, zatiaľ čo iné druhy, ako napríklad polotučný alebo plnotučný tvaroh, dosahujú vyššie hodnoty. Vďaka nízkemu obsahu tuku je takýto tvaroh vynikajúci nízkokalorický a nízkotučný zdroj bielkovín.

Aký je rozdiel medzi tvarohom a plnotučným tvarohom?

Tvaroh a plnotučný tvaroh sú dva rôzne druhy tvarohu, ktoré sa odlišujú podielom tuku. Tvaroh má spravidla desať až 20 percent tuku, plnotučný tvaroh ho obsahuje oveľa viac, až 40 percent. Vďaka vyššiemu obsahu tuku má plnotučný tvaroh krémovejšiu konzistenciu a výraznejšiu chuť ako bežný tvaroh. Je preto obľúbenou prísadou do dezertov a sladkých jedál, ale hodí sa aj do slaných pochúťok, napríklad do dipov alebo nátierok. Plnotučný tvaroh má tiež vyšší obsah kalórií a celkovo vyšší obsah tuku ako klasický tvaroh.

Aký je rozdiel medzi tvarohom a čerstvým syrom?

Hlavný rozdiel medzi tvarohom a čerstvým syrom je v spôsobe výroby. Tvaroh sa vyrába pridaním syridla a kyslej zložky do mlieka. Pri kvasení sa mlieko oddelí na dve zložky: bielkovinu a srvátku. Tento proces trvá asi 24 hodín. Po oddelení sa nechá srvátka odkvapkať. Zvyšná bielkovina sa nazýva tvaroh. Výroba čerstvého syra prebieha rovnako, iba s jedným rozdielom. Srvátka sa v tomto prípade takisto oddelí od bielkoviny, z ktorej sa potom vyrába čerstvý syr. Jediný rozdiel je ten, že čas odkvapkania je u čerstvého syru dlhší a z bielkoviny sa okrem toho vytláča tekutá zložka.

Tvaroh je mliečny výrobok s vysokým obsahom bielkovín a živín, ako je vápnik, fosfor a vitamíny skupiny B. Vzhľadom na svoje vlastnosti sa často označuje aj ako superpotravina. Vzhľadom na vysoký podiel bielkovín je tvaroh mimoriadne obľúbený zdroj bielkovín najmä pre športovcov a ľudí vykonávajúcich intenzívnu fyzickú činnosť.

Vysoký obsah bielkovín v tvarohu

Tvaroh je známy vysokým obsahom bielkovín, vďaka čomu ide o obľúbený zdroj tejto živiny pre športovcov a ľudí vyžadujúcich vyšší príjem bielkovín v strave. Tvaroh spravidla obsahuje desať až dvanásť gramov bielkovín na 100 gramov, v závislosti od obsahu tuku a značky. Naproti tomu nízkotučný tvaroh má dokonca ešte viac bielkovín, až dvanásť až 14 gramov na 100 gramov.

Bielkovina je dôležitá živina pre telo, ktorá prispieva k budovaniu a zachovaniu svalov, kostí, pokožky a vlasov. Strava bohatá na bielkoviny okrem toho môže znížiť chuť do jedla, regulovať hladinu cukru v krvi a podporovať srdcovo-cievny systém.

Druhy tvarohu s nízkym obsahom tuku

Nízkotučný tvaroh má najmenší podiel tuku, pričom v sebe skrýva menej ako pol percenta tuku. Vďaka tomu ide o ideálnu voľbu, ak dbáte na nízkotučnú stravu alebo potrebujete počas dňa ľahký snack.

Vysoký obsah vápnika

Tvaroh je vynikajúci zdroj vápnika. Vápnik je známy najmä svojou funkciou pri metabolizme kostí a je nevyhnutnou súčasťou tvorby a zachovania kostného tkaniva. Zabezpečuje tiež kontrakciu a uvoľnenie svalových buniek a prenos signálov medzi nervovými bunkami. Okrem toho má vápnik dôležitú úlohu pri zrážaní krvi a regulácii krvného tlaku.

Keďže telo nedokáže samo produkovať vápnik, musíme ho prijímať v strave. Tvaroh je pritom skvelou voľbou, pretože 100 gramov tvarohu obsahuje v závislosti od druhu asi 90 miligramov vápnika. Môže tak významne prispieť k pokrytiu dennej dávky vápnika.

Čo je lepšie: Klasický alebo nízkotučný tvaroh?

Klasický tvaroh obsahuje cenné bielkoviny, ale v zásade platí, že s vyšším obsahom tuku sa spája aj množstvo nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. V dôsledku toho môže dochádzať k zníženiu zdravotných benefitov tvarohu. Absolútnou hviezdou je ale nízkotučný tvaroh, ktorý má 13 až 14 gramov bielkovín na 100 gramov.

Smie sa jesť tvaroh v tehotenstve?

Áno, tvaroh možno v tehotenstve bez obáv konzumovať a dokonca ide o dôležitú súčasť vyváženej stravy. Vysoký obsah bielkovín v tvarohu okrem toho môže pomôcť pokryť každodenný príjem bielkovín počas tehotenstva. Tvaroh sa spravidla vyrába z pasterizovaného mlieka, takže neobsahuje žiadne nebezpečné baktérie, ako je napríklad listéria. V každom prípade však napriek tomu odporúčame prečítať si zoznam zložiek.

Konzumácia tvarohu sa považuje za zdravú. Tvaroh pôsobí priaznivo na trávenie. Okrem toho poskytuje dôležité bielkoviny, pretože aminokyseliny, ktoré obsahuje, sa dokážu bez problémov pretvoriť na telu vlastné bielkoviny. Tvaroh obsahuje dôležité minerálne látky ako vápnik, horčík, fosfor, železo, draslík a sodík. Takisto obsahuje rôzne vitamíny ako vitamín A, vitamín B1, vitamín B2, vitamín B6 a vitamín C.

Kalórie: 160 kcal

Sacharidy: 2,6 g

Bielkoviny: 11,1 g

Tuky: 11,4 g

Vitamín A: 99 µg

Vitamín B1: 0,03 mg

Vitamín B2: 0,24 mg

Vitamín B6: 0,08 mg

Vitamín C: 1 mg

Vitamín E: 0,3 mg

Vápnik: 95 mg

Železo: 0,3 mg

Draslík: 82 mg

Horčík: 10 mg

Sodík: 34 mg

Pri nákupe a skladovaní tvarohu treba dodržať pár základných pravidiel. Prinášame naše najlepšie tipy.

Ako rozpoznať obsah tuku v tvarohu

Pri nákupe tvarohu dbajte na to, aký obsah tuku potrebujete. Podiel tuku je uvedený priamo na viečku obalu tvarohu, takže ho určite neprehliadnete.

Ako najlepšie uchovávať tvaroh

Aby tvaroh vydržal čo najdlhšie čerstvý, mal by sa skladovať prikrytý a v chladničke. Vydrží do dátumu minimálnej trvanlivosti, ktorý je uvedený na obale. Tvaroh možno tiež až na tri mesiace zamraziť.

Keďže tvaroh patrí k čerstvým, resp. nezrejúcim výrobkom, odporúča sa spotrebovať ho čerstvý. Tvaroh slúži ako príloha k rôznym pokrmom, ktoré možno servírovať teplé i studené. Mimoriadne obľúbené sú tvarohové jedlá v kombinácii so smotanou, cukrom, citrónovou šťavou, vanilkou, škoricou, bielkom, žĺtkom alebo ovocím. Známymi jedlami sú:

• cesnakový tvaroh
• tvarohové suflé
• tzatziki
• zemiaky s tvarohom

K tvarohovým pokrmom sa hodia rôzne korenia ako paprika, soľ, cesnak, bylinky a tiež cibuľa, paradajky alebo slanina. Tvaroh je okrem toho hlavnou zložkou tvarohových koláčov.

Tvaroh pri diéte

Tvaroh je vhodnou voľbou aj pri diéte, pretože obsahuje málo tuku a veľa bielkovín. Vynikajúcou súčasťou diétnej stravy je najmä nízkotučný tvaroh s obsahom tuku menej ako pol percenta. Tvaroh môžete použiť napríklad ako základ proteínovej raňajkovej zmesi s ovocím, orechmi alebo chia semienkami. Je tiež dôležitou prísadou do rôznych receptov, napríklad do tvarohových guľôčok alebo iných tvarohových pochúťok. Vždy však berte do úvahy celkové zloženie stravy, pretože vyvážená strava nemôže pozostávať len z tvarohu.

Pečenie s tvarohom

Tvaroh je vynikajúca prísada na pečenie. Môžete ho použiť napríklad pri príprave koláča, torty alebo muffinov. Dá sa tiež využiť ako náhrada smotany či crème fraîche a cestu dodá šťavnatú konzistenciu. Tvaroh sa skvele hodí aj do slaných koláčov quiche alebo ako náplň taštičiek z lístkového cesta.

Obľúbeným receptom je tiež klasický tvarohový koláč. Na cesto budete okrem iného potrebovať tvaroh, vajcia, cukor a maslo. Lahodným variantom snacku sú tvarohové guľôčky, ktoré sa smažia na tuku.

Pri pečení nezabudnite nechať tvaroh dobre odkvapkať a prípadne ho môžete aj prepasírovať cez sitko, aby sa z neho odstránila nadbytočný tekutá zložka. Vyhnete sa tak tomu, aby bolo cesto príliš mokré a dobre sa neprepieklo.

Domáca príprava bylinkového tvarohu: ako na to

Ukážeme vám, ako si môžete za niekoľko minút vyrobiť vlastný úžasne chutný bylinkový tvaroh.

Prísady:

• 500 g tvarohu
• 100 g jogurtu
• zväzok čerstvých byliniek (napríklad petržlenová vňať, pažítka, kôpor, tymián)
• polovica cibule
• soľ
• čierne korenie
• 1 ČL citrónovej šťavy (voliteľne)

Príprava:

1. Bylinky dôkladne umyte a najemno ich nasekajte.
2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky.
3. Zmiešajte tvaroh s jogurtom a citrónovou šťavou.
4. Potom primiešajte bylinky a cibuľu.
5. Nakoniec zmes dochuťte soľou a čiernym korením. Bylinkový tvaroh je hotový!

Čím možno nahradiť tvaroh?

Tvaroh môžete v kuchyni využiť rozmanitými spôsobmi. Čo však robiť, ak ho doma nemáte a supermarket je už zatvorený? V takejto situácii máte množstvo alternatív, ktoré môžete použiť namiesto tvarohu. Toto je prehľad tých najdôležitejších:

• čerstvý syr
• mascarpone
• ricotta
• crème fraîche
• grécky jogurt
• skyr
• kyslá smotana
• šľahačková smotana
• tučná kyslá smotana
• cottage cheese
• mlieko s vajíčkom
• vegánske alternatívy