Smotana: univerzálna zbraň v kuchyni

Smotana je tuková zložka, ktorá sa usadzuje na povrchu neupraveného mlieka. Takto sa získavala smotana kedysi. Dnes sa mlieko v moderných strojoch odstreďuje dovtedy, kým sa z odtučneného mlieka neoddelí smotana. Tento postup sa nazýva odstreďovanie. Pritom vzniká nízkotučné mlieko s, podľa možnosti, nízkym obsahom tuku pod 0,1 percenta. Tuková smotana sa delí na viacero tukových stupňov, ktoré obsahujú od 1,8 do 3,4 percenta mliečnej bielkoviny a tiež vo vode rozpustné vitamíny:
 

• Šľahačková smotana: 30 až 33 percent
• Extra šľahačková smotana: 36 percent
• Smotana: 25 až 29 percent
• Smotana do kávy: 10 až 15 percent

Smotana chutí mliečne krémovo a jemnejšie ako mlieko, ale takisto môže byť aj trvanlivá. 

Smotana sa vyrába už od dávnych čias všade tam, kde sa produkuje mlieko.

Ako šľahačka je smotana nenahraditeľnou súčasťou koláčov, tort a dezertov. Používa sa ako plnka alebo ako ozdoba. Konzumuje sa čistá, ale tiež aromatizovaná s tvarohom, kakaom, kávou, ovocným pretlakom alebo vínom. Smotana je tiež súčasťou ganache alebo bavorského krému. Je nutné rozlišovať medzi smotanovými tortami a tortami so smotanovým krémom. Smotanová torta obsahuje ozdobu alebo plnku s minimálne 60-percentným podielom smotany. Pri torte so smotanovým krémom sa tento podiel pohybuje pod 60 percentami, obsahuje však minimálne 20 percent.

Ako uchovať smotanu čerstvú

Čerstvú smotanu možno držať v chladničke štyri až šesť dní. Smotanu zahriatu na veľmi vysokú teplotu možno neotvorenú skladovať mimo chladničky šesť týždňov, sterilizovanú smotanu dokonca až rok. Špeciálnu trvanlivú smotanu je nutné držať v chladničke až po jej otvorení. Predtým ju možno skladovať pri izbovej teplote.

Smotana má relatívne vysoký podiel vápnika, bielkovín a vitamínu A, vitamínu C a vitamínu E. Preto pôsobí v malých množstvách priaznivo na zdravie pokožky, kostí a tiež zraku.