Crème fraîche: zjemnenie mnohých jedál

Crème fraîche pochádza z francúzštiny a znamená čerstvá smotana. Keďže sa obvykle používa na dochucovanie jedál, má tu vysoký obsah tuku skôr vedľajšiu úlohu. Až obsah tuku ostatne tomuto výrobku dodáva tú správnu chuť.

Crème fraîche je kyslomliečny výrobok z pasterizovaného mlieka alebo smotany. Do nádob s tekutou zložkou sa pridávajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré pri teplotách od 20 do 40 stupňov Celzia premieňajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu. Po jednom až dvoch dňoch procesu získa crème fraîche typickú chuť a hustú konzistenciu.

Domáca výroba crème fraîche: ako na to

Tento lahodný francúzsky krémový syr si môžete pomocou neuveriteľne jednoduchého receptu vyrobiť aj doma. Ušetríte tak spotrebu obalov, zabavíte sa a výsledkom bude nesmierne chutný výrobok. Pri výrobe využijete baktérie mliečneho kvasenia z cmaru.

1. Do čistej a uzatvárateľnej nádoby dajte 200 g smotany a 2 PL cmaru.
2. Poriadne premiešajte.
3. Nechajte fermentovať 12 až 24 hodín pri približne 25 stupňoch.
4. Ak je konzistencia stále trochu tekutá, nerobte si starosti: v chladničke krém ešte zhustne.
5. Hotovo! V uzatvorenej nádobe v chladničke vám domáci crème fraîche vydrží až týždeň.

Crème fraîche pochádza, ako už jeho meno naznačuje, z Francúzska. V preklade toto slovné spojenie znamená „čerstvá smotana“. Tento výrobok sa teší veľkej obľube aj v našich končinách, preto už crème fraîche začali vyrábať aj mnohí lokálni producenti. 

Vo všetkých troch prípadoch ide o produkt z kyslej smotany, vyzerajú podobne, ale líšia sa obsahom tuku aj chuťou.

Aký je rozdiel medzi crème fraîche a tučnou kyslou smotanou?

Crème fraîche sa často prirovnáva k tučnej kyslej smotane, ale až na krémovú konzistenciu sú obidva výrobky výrazne odlišné. Tučná kyslá smotana je oveľa jemnejšia a menej kyslá. Crème fraîche má 15-percentný podiel cukru a až 30 percent tuku, takže je oveľa výdatnejší. Tučná kyslá smotana má asi 20 percent tuku.

Aký je rozdiel medzi crème fraîche a kyslou smotanou?

Kyslá smotana, označovaná aj ako zakysaná smotana, má najmenší obsah tuku zo všetkých troch výrobkov, iba 10 percent, takže sa najviac hodí do zdravého jedálnička. Je tekutejšia ako zvyšné dva výrobky a má príjemne kyslastú chuť. 

Chcete obmedziť množstvo konzumovaných kalórií, chýba vám v chladničke crème fraîche alebo nemáte čas na jeho domácu výrobu? Žiadny problém, v závislosti od pripravovaného receptu sa dá crème fraîche jednoducho nahradiť inými mliečnymi výrobkami. Prinášame tie najlepšie tipy.  

Dá sa nahradiť crème fraîche tučnou kyslou smotanou?

Do pečenia, na ozdobenie polievok a potretie kyslého koláča sa tučná kyslá smotana hodí rovnako ako crème fraîche. Ak chcete tučnú kyslú smotanu použiť na varenie, najprv v nej rozmiešajte trochu škrobu. Zabránite tak jej zrazeniu v horúcom jedle. 

Dá sa nahradiť crème fraîche jogurtom?

Jogurt má síce podobnú chuť ako crème fraîche, ale obsahuje oveľa menej tuku a je výrazne tekutejší. Keď ho však precedíte cez čistú utierku, trochu zhustne. Na varenie sa ale nehodí, pretože v horúcich jedlách sa zrazí, a na pečenie je tiež vhodný len v prípade niektorých receptov. Vo forme doplnku dusených jedál, chilli con carne a podobných pokrmov ho však môžete bez problémov použiť ako nízkokalorickú náhradu crème fraîche. 

Dá sa nahradiť crème fraîche čerstvým syrom?

Čerstvý syr je vhodný do mnohých receptov. Vďaka vysokému obsahu tukov dodáva duseným jedlám sýtu a výraznú arómu, podobne ako crème fraîche. Keď čerstvý syr zriedite trochou mlieka, je tiež vynikajúcou súčasťou dresingov do zeleninových alebo cestovinových šalátov. 

Dá sa nahradiť crème fraîche kyslou smotanou?

Aj kyslá smotana má oveľa menej kalórií ako crème fraîche, a preto je obľúbenou alternatívou pri príprave zdravých receptov. V horúcich jedlách sa však, žiaľ, zrazí, preto je vhodné používať ju len v studenej kuchyni, napríklad do dresingov alebo studených omáčok. 

Vzhľadom na 30 percent tuku a 15 percent cukru je crème fraîche s takmer 300 kalóriami na 100 gramov skutočne výdatnou surovinou. Okrem toho ide o poriadnu cholesterolovú bombu. Obsahuje však aj 75 miligramov vápnika a takmer 60 miligramov fosforu na 100 gramov, čo je vynikajúca kombinácia pre zdravie kostí a zubov. Ak však vo svojom stravovaní dbáte na množstvo prijatých kalórií, používajte radšej ľahšie alternatívy. Našťastie, je z čoho vyberať. 

Prinášame najlepšie tipy na nákup a skladovanie crème fraîche a všetkých jeho variantov. Po prečítaní budete mať v tejto oblasti priam profesionálne znalosti!

Aké druhy crème fraîche existujú?

Vegánsky crème fraîche: Vegánsky variant nájdete v chladiacom regáli hneď vedľa klasického crème fraîche. Rastlinná alternatíva je samozrejme bezlaktózová a je vyrobená z kokosového oleja a sójovej bielkoviny. Dá sa však používať rovnako ako živočíšny variant. 

Bezlaktózový crème fraîche: V chladiacom regáli môžete naraziť aj na bezlaktózový variant tejto pochúťky. Pri varení sa takisto správa rovnako ako originál. 

Klasika: To je crème fraîche, ako vznikol vo Francúzsku. Krémový, kyslastý, lahodný a s vysokým obsahom kalórií.

Crème light alebo crème légère je crème fraîche s obsahom len 15 percent tuku. Ide o vynikajúcu alternatívu pri zdravom stravovaní, keď dbáte na svoj príjem kalórií.

Crème fraîche s bylinkami: Ide o ideálnu voľbu pri príprave slaných jedál, ako sú rôzne polievky, šaláty a nákypy, pretože má príjemne korenistú chuť.

Správne skladovanie crème fraîche

Crème fraîche rozhodne patrí do chladničky. Neotvorený vydrží približne jeden mesiac, ale často chutí dobre aj po uplynutí dátumu minimálnej spotreby. V prípade pochybností sa ho jednoducho nebojte ochutnať. Po otvorení by sa mal spotrebovať do dvoch až troch dní.