Čerstvý syr: nátierka na chlieb

Čerstvý syr nie je obľúbený len tak pre nič za nič. Je súčasťou rôznych receptúr, či už čistý, s bylinkami, cesnakom alebo bez neho – stačí si vybrať. Predáva sa v rôznych stupňoch tučnosti, od nízkotučného s 0,2 gramu tuku na 100 gramov po 23 gramov tuku (čerstvý syr so 60 percentami tuku). Obsah vápnika je pri 120 miligramoch na 100 gramov čerstvého syra relatívne vysoký a preto je dobrý na zuby a kosti. Známe druhy čerstvého syra sú napríklad:

• Cottage cheese
• Tvaroh
• Ricotta
• Tvarohový syr Schichtkäse
• Mascarpone

Čerstvý syr sa vyrába zrazením mlieka. Pri výrobe čerstvého syra sa do zohriateho mlieka pridávajú baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Pri tomto procese mlieko zhustne. Tu vzniká prvá syrenina, ktorá sa krája syrovou harfou. Čiastkovým produktom tohto procesu je tvaroh. Na získanie čerstvého syra sa syrenina nakrája na malé hrudky, znovu zahreje a tiež zmieša so smotanou a soľou. Takto vzniknutá hmota je základnou formou čerstvého syra, ktorý sa podľa druhu ďalej spracováva.

Čerstvý syr, okrem bežného použitia v podobe nátierky na chlieb, má aj mnohé iné možnosti použitia. Napríklad ním možno dochucovať krémy, smotanové omáčky či polievky. Pritom má jeho krémová verzia (60 percent) vždy menej kalórií ako smotana. Neotvorený čerstvý syr možno uchovávať podľa dátumu minimálnej trvanlivosti niekoľko týždňov. Po otvorení by sa mal spotrebovať ideálne v priebehu asi týždňa.

Čerstvý syr je bohatý na proteíny a vápnik a patrí k zdravej výžive. Čerstvý syr je dôležitým zdrojom pre dostatočný prísun vápnika. Okrem toho je čerstvý syr bohatý na sodík, draslík, horčík, chlór a tiež na stopové prvky, ako sú fosfor, meď, zinok, mangán a fluoridy.