Čerstvý syr: nátierka na chlieb
Čerstvý syr má so syrom, tak ako si ho klasicky predstavujeme, na prvý pohľad málo spoločného. Nemožno ho krájať na plátky a na vonkajšej strane nemá žiadnu ušľachtilú pleseň.
Čo je to čerstvý syr?
To, čo považujeme za takzvaný čerstvý syr, je výrobok z odstredeného kravského mlieka, do ktorého boli pridané baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Roztierateľný výrobok možno kúpiť s vysokým alebo nízkym obsahom tuku, pričom v ponuke nájdete aj syry s pridanými arómami a/alebo bylinkami. Má všestranné využitie, skvele chutí natretý na chlieb, ale použiť ho môžete aj pri príprave slaných a sladkých jedál. Pri detailnej a do bodky presnej analýze pritom treba spomenúť, že čerstvý syr je v podstate oveľa viac ako len biela krémová hmota. Čerstvý syr v skutočnosti označuje celú kategóriu výrobkov zahŕňajúcu všetky druhy syra, ktoré nezrejú vôbec alebo len veľmi krátko. Preto aj mozzarella, mascarpone, ricotta a tvaroh patria medzi čerstvé syry.
Ako sa vyrába čerstvý syr?
Čerstvý syr sa vyrába zrazením mlieka. Pri výrobe čerstvého syra sa do zohriateho mlieka pridávajú baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Pri tomto procese mlieko zhustne. Tu vzniká prvá syrenina, ktorá sa krája syrovou harfou. Čiastkovým produktom tohto procesu je tvaroh. Na získanie čerstvého syra sa syrenina nakrája na malé hrudky, znovu zahreje a tiež zmieša so smotanou a soľou. Takto vzniknutá hmota je základnou formou čerstvého syra, ktorý sa podľa druhu ďalej spracováva.
Čo sa skrýva v čerstvom syre
Čerstvý syr obsahuje veľa bielkovín a je dôležitým zdrojom vápnika. Okrem toho je čerstvý syr bohatý na sodík, draslík, horčík, chlór a tiež na stopové prvky, ako sú fosfor, meď, zinok, mangán a fluoridy.
Kalórie: 134 kcal
Sacharidy: 3,3 g
Bielkoviny: 13,2 g
Tuky: 7,5 g
Vitamín A: 80 µg
Vitamín B1: 0,03 mg
Vitamín B2: 0,29 mg
Vitamín B6: 0,06 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 0,2 mg
Vápnik: 120 mg
Železo: 0,1 mg
Draslík: 120 mg
Horčík: 11 mg
Sodík: 390 mg
Aké druhy čerstvého syra existujú?
Čerstvý syr nie je obľúbený len tak pre nič za nič. Je súčasťou rôznych receptúr, či už čistý, s bylinkami, cesnakom alebo bez neho – stačí si vybrať. Predáva sa v rôznych stupňoch tučnosti, od nízkotučného s 0,2 gramu tuku na 100 gramov po 23 gramov tuku (čerstvý syr so 60 percentami tuku). Obsah vápnika je pri 120 miligramoch na 100 gramov čerstvého syra relatívne vysoký. Známe druhy čerstvého syra sú napríklad:
Aký je vlastne rozdiel medzi čerstvým syrom a tvarohom?
Tvaroh je druh čerstvého syra. Jeho výroba je v podstate rovnaká, avšak zmenou faktorov ako čas odkvapkania a množstvo srvátky a tuku vzniknú mierne odlišné výrobky.
Čo je hrudkový čerstvý syr?
Hrudkový čerstvý syr, nazývaný aj cottage cheese, získava svoju typickú štruktúru udržiavaním tepla a pripravuje sa z nízkotučného mlieka.
Čo je čerstvý krémový syr?
Čerstvý krémový syr je druh s mimoriadne vysokým obsahom tuku, ktorý je v rozmedzí 60 až 87 percent.
Čo je vegánsky čerstvý syr?
Pri výrobe vegánskeho čerstvého syra sa vôbec nepoužívajú živočíšne produkty ako mlieko, smotana či syridlo. Syr je namiesto toho vyrobený z krémov na orieškovej alebo bôbovej báze a následne sa dochucuje koreninami.
Je čerstvý syr zdravý?
V čerstvom syre sa skrýva poriadna dávka vápnika a bielkovín – obe zložky sú pritom dôležité pre ľudské zdravie. Ako je to však s obsahom tuku? Prezradíme vám, od čoho to závisí.
Čerstvý syr je skvelý zdroj vápnika
Vápnik je životne dôležitá minerálna látka, ktorá je nevyhnutná najmä pre kosti a zuby. Množstvo, ktoré by sme mali denne prijať, odporúčané spoločnosťami pre výživu, je 1 000 mg. Medzi dobré zdroje vápnika pritom patria práve mliečne výrobky. Zatiaľ čo mlieko a jogurt obsahujú približne 120 miligramov vápnika na 100 gramov, v čerstvom syre nájdeme takmer 100 miligramov.
Čerstvý syr ako zdroj bielkovín
V 100 gramoch čerstvého syra sa nachádza približne 13 gramov bielkovín. Ľudské telo potrebuje denne priemerne 60 gramov bielkovín na správnu funkciu svalov a orgánov, ale aj ako zdroj energie a na udržiavanie imunitného systému v kondícii. Mliečne výrobky pritom do veľkej miery prispievajú k zásobovaniu tela bielkovinami.
Ktorý čerstvý syr je nízkokalorický?
Čerstvé syry spravidla obsahujú pomerne veľa tuku – našťastie možno vyberať z rôznych alternatív. Ak dbáte na štíhlu líniu, vychutnávajte si krémové typy čerstvých syrov len v malých množstvách a radšej siahnite po nízkotučných druhoch. Krémové čerstvé syry totiž majú asi 340 kalórií na 100 gramov, zatiaľ čo u light verzií je to presne polovica tohto množstva. Dobré vedieť: aj odľahčenejšie verzie zoženiete ochutené bylinkami.
Tipy na skladovanie čerstvého syra
Ako dlho si čerstvý syr vlastne zachováva čerstvosť? Prinášame najlepšie tipy na skladovanie.
Akú trvanlivosť má čerstvý syr?
Neotvorený čerstvý syr možno uchovávať podľa dátumu minimálnej trvanlivosti niekoľko týždňov. Po otvorení by sa mal spotrebovať ideálne v priebehu asi týždňa.
Dá sa čerstvý syr zamraziť?
Áno, je to možné. Ak je obal ešte neporušený, stačí ho jednoducho vložiť do mrazničky. V opačnom prípade najprv preložte čerstvý syr do inej vhodnej nádoby. Po rozmrazení môže mať čerstvý syr v dôsledku vysokého podielu vody drobivú alebo vločkovitú konzistenciu. Neznamená to síce, že je pokazený, ale na krajci chleba to nevyzerá príliš chutne. Preto takýto syr použite radšej pri varení alebo pečení.
Príprava a použitie čerstvého syra: ako na to
Čerstvý syr má rozmanité možnosti použitia – nemusíte si ho vždy len natrieť na chlieb na raňajky či večeru. Napríklad ním možno dochucovať krémy, smotanové omáčky či polievky.
Domáca výroba čerstvého syra: krok za krokom
Mlieko, citrón a štipka soli – viac na domácu prípravu úžasne lahodného čerstvého syra nepotrebujete.
- V hrnci za stáleho miešania zohrejte liter mlieka (s vysokým obsahom tuku).
- Postupne primiešavajte šťavu z jedného citróna, kým mlieko nezačne vločkovať a neoddelí sa tuhá zložka od čírej tekutiny.
- Syr preceďte cez čistú utierku – srvátku môžete zachytiť do misy a použiť v iných receptoch.
- Vychladnutý čerstvý syr osoľte a podľa chuti doň pridajte bylinky.
Príprava polevy z čerstvého syra
Tomu vravíme lahôdka! Takáto poleva sa skvele hodí na cupcakes, torty aj koláče. Je taká chutná, že by sme ju najradšej jedli samotnú.
- Tyčovým mixérom vyšľahajte 100 g masla izbovej teploty, aby vznikol krém.
- Postupne pridajte 100 g práškového cukru.
- Potom primiešajte 200 g (krémového) čerstvého syra – nemiešajte príliš dlho, aby zmes nebola príliš tekutá.
- Dajte na 30 minút vychladnúť. Podľa chuti pridajte limetkovú šťavu a kôru, tekutú čokoládu alebo extrakt z vanilky – inšpirovať sa môžete mnohými receptmi na polevu z čerstvého syra.
Mascarpone namiesto čerstvého syra: je to vhodná náhrada?
Mascarpone a krémový čerstvý syr sa podobajú konzistenciou aj chuťou, takže sa dajú vzájomne zamieňať. Mascarpone však predsa len obsahuje o niečo viac tuku. V závislosti od účelu použitia môžete nahradiť čerstvý krém aj crème fraîche (avšak nie ako nátierku, ale napríklad na zjemnenie omáčok). Na chlieb môžete namiesto čerstvého syra použiť ricottu, no podobnú konzistenciu má aj jogurt, ak ho predtým precedíte cez utierku.
