Plátkový syr: jemný tavený syr

Plátkový syr je pevný tavený syr vo forme plátkov. Skladá sa zo syra, tavnej soli, soli, vody, aróm, farbív a, podľa druhu, z mlieka, srvátky a korenia alebo byliniek. Plátkový syr je svetlo až tmavožltý a chutí jemne až sladkasto. Existujú rôzne príchute, pri ktorých sa pridáva napríklad údená aróma, šunka, čili alebo bylinky. Pri výrobe plátkového syra sa miešajú rôzne druhy syra. Pri plátkových syroch z jedného druhu, ako napríklad čedar, sa používa iba jeden druh.

Tavený syr bol pôvodne vytvorený okolo roku 1911 vo Švajčiarsku, aby bol syr menej citlivý na teplotu a bolo ho možné exportovať do teplých krajín. Tavený syr sa vyrába priemyselne pomocou tavných solí zo strúhaného syra. Tavné soli sú, okrem iného, soli kyseliny fosforečnej, mliečnej kyseliny a kyseliny citrónovej. Syr sa zmieša s tavnými soľami a zahreje. Pri reakcii bielkoviny s tavnými soľami bielkovina napučnie a naberie vodu. Tak získa tavený syr svoju špeciálnu konzistenciu. Syrová hmota sa potom natlačí do foriem a ochladí.

Plátkový syr možno pripravovať a konzumovať rôznymi spôsobmi. Studený ako nárez na chlieb alebo čistý. Teplý sa vďaka svojim tavným vlastnostiam dobre hodí na zapekanie a obkladanie potravín. Takisto ním možno dochucovať jedlá a omáčky. Deti milujú plátkový syr kvôli jeho jemnej chuti.

Ako plátkový syr skladovať

Plátky plátkového syra sú zabalené jednotlivo do plastovej fólie a mali by sa skladovať v chlade a tme, nie však nutne v chladničke. Vďaka spracovaniu má dlhšiu trvanlivosť. Po otvorení by sa mal plátkový syr, ako ostatné mliečne výrobky, skladovať v chladničke a rýchlo spotrebovať.

Stupeň tučnosti plátkového syra je 10 gramov na 100 gramov, pričom z toho 6 gramov na 100 gramov sú nenasýtené mastné kyseliny. Podiel soli je v porovnaní s inými potravinami vysoký, asi 1705 miligramov na 100 gramov.