Pad thai: pouličná klasika z Thajska

Thajsko a najmä jeho hlavné mesto Bangkok patria medzi najvýznamnejšie metropoly pouličného jedla na svete. Tamojším najslávnejším pokrmom je pad thai, ktorý vo voľnom preklade znamená niečo ako „smažené jedlo z Thajska“. Hlavnými prísadami tradičného pad thai receptu sú smažené ryžové rezance, obrie krevety, tofu a vajíčko. Dôležitou súčasťou je tiež korenisto-sladká pad thai omáčka z palmového cukru, rybej omáčky a pasty z tamarindu. Táto pasta sa získava z plodov stromu tamarindu a vďaka kyslastej aróme patrí medzi obľúbené zložky thajskej, indickej, africkej i karibskej kuchyne.

Celá thajská kuchyňa sa pritom vyznačuje najmä výraznými arómami: všetko sa v nej točí okolo harmónie jednotlivých chutí. Sladká, kyslá, horká a slaná – všetky tieto chute sa pri jedení pad thai v ústach krásne spoja. Výhodou je, že jedlo pripravíte na panvici už za 30 minút a výsledkom je hotový ohňostroj chutí na jazyku, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. U nás nájdete návod na originálny recept, ako aj lahodné varianty vegánskeho a vegetariánskeho pad thai receptu.

Pad thai, označovaný aj ako phat thai, nie je len obyčajné pouličné jedlo: ide o národný thajský pokrm, ktorý sa tomuto statusu teší už od druhej svetovej vojny. Vtedajší predseda vlády Plaek Phibunsongkhram (skrátene Phibun) hľadal spôsob, ako znížiť konzumáciu ryže v krajine, aby mohol túto surovinu za vysokú cenu vyvážať do zahraničia.

Smažené pšeničné rezance, ktoré do krajiny priniesli čínski prisťahovalci, však ako hlavný zdroj výživy neprichádzali do úvahy, pretože Phibunovým cieľom bolo v rámci nacionalizačnej kampane zbaviť Thajsko závislosti od Číny. Stavil na ryžové rezance, ktoré sa dali lacno vyrobiť z polámaných ryžových zrniek. Vtedy už známy pad thai recept sa tak čoskoro stal základom nového národného jedla krajiny. Slovo „thai“ v názve receptu malo obyvateľov Thajska stmeliť a posilniť ako kultúrnu komunitu voči ostatným štátom a európskym kolóniám.

Konzumácia pad thai sa preto kedysi považovala za prejav patriotizmu. Dodnes si toto jedlo zo smažených ryžových rezancov jednoznačne spájame s Thajskom – Phibunov plán teda do určitej miery vyšiel. Dnes už chýba len to korenie nacionalizmu. V súčasnosti si tak pad thai objednávajú najmä dovolenkujúci turisti. Toto thajské národné jedlo sa medzičasom začalo variť prakticky na celom svete a postupne vznikli varianty receptu plné fantázie.

Tip: V Bangkokou sa pad thai predáva v pouličných stánkoch a na trhoch pod holým nebom. Najlepší pad thai v celom Thajsku údajne môžete ochutnať na najstaršom trhovisku s jedlom Nang Loeng. Pouliční kuchári dokážu pripraviť toto slávne jedlo za menej ako päť minút!

Krok 1: Najprv naložte sušené ryžové rezance podľa návodu na obale do misy s teplou vodou. Keď zmäknú a začnú byť ohybné, zlejte ich cez sitko a odložte ich zatiaľ nabok. 

Krok 2: Kým sú rezance namočené vo vode, pripravte si ostatné prísady: predvarené krevety omyte a osušte, tofu nakrájajte na kocky a nakladanú reďkovku nakrájajte nadrobno. Klíčky mungo fazule omyte a nechajte odkvapkať cez sitko. Jarnú cibuľku opláchnite studenou vodou, osušte a nakrájajte na kúsky veľké 2 – 3 cm. Limetku opláchnite horúcou vodou, osušte a nakrájajte na štvrtiny. Pražené arašidy rozdrvte v mažiari.

Krok 3: Tamarindovú pastu, cukor a rybiu omáčku zmiešajte v mise a omáčku na pad thai nakoniec podľa chuti dochuťte. 

Krok 4: V panvici alebo woku zohrejte neutrálny rastlinný olej, napríklad slnečnicový olej. Pridajte krevety a z oboch strán ich prudko opečte – neprepečte ich však úplne. Potom ich vyberte z panvice a odložte do tepla.

Krok 5: V panvici opečte tofu. Pridajte predvarené ryžové rezance a pad thai omáčku a všetko dobre premiešajte. Potom pridajte osušené tigrie krevety, reďkovku a arašidy. Pre každú porciu rozklepnite do panvice jedno vajíčko a dobre ho premiešajte so zvyškom surovín. Nakoniec pridajte opečené obrie krevety, jarnú cibuľku a čerstvé klíčky mungo fazule. Všetko krátko pomiešajte. 

Krok 6: Hotový pad thai naservírujte na taniere a podávajte s kúskom limetky.

Tip: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu na štýl carbonara omáčky, vajíčko najprv rozšľahajte v miske a pridajte ho do panvice až nakoniec. Aby sa vajce neuvarilo, ale zachovalo si krémovo-tekutú konzistenciu, panvica s jedlom musí byť už trochu vychladnutá. 

Z pôvodného receptu z Bangkoku sa vyvinulo viacero chutných variácií pad thai. Predstavujeme náš najobľúbenejší recept s pikantnou čili pastou sambal oelek namiesto rybej omáčky:

Pad thai s mäsom

Neobľubujete morské plody, ale napriek tomu by ste chceli ochutnať thajský pad thai? Jednoducho nahraďte obrie krevety z originálneho pad thai receptu za kuracie alebo hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky a prudko opečené na panvici. Mäso síce nepatrí v Thajsku medzi bežné prísady pad thai, no v našich končinách patrí medzi obľúbený variant dokonca aj v ponukách thajských reštaurácií. Samozrejme, ak chcete, môžete si mäsko pridať aj do verzie s krevetami.

Vegánsky pad thai

Ak chcete pripraviť vegetariánsky alebo vegánsky pad thai, musíte vynechať niekoľko pôvodných prísad. Opražené krevety, prípadne mäso, je možné jednoducho nahradiť pridaním väčšieho množstva tofu. Namiesto rybej omáčky môžete zase použiť svetlú sójovú omáčku, ktorá vegánskemu pad thai dodá príjemnú korenistú chuť. Ak chcete napriek tomu dosiahnuť jemnú rybiu chuť, môžete do rezancov primiešať niekoľko namrvených listov riasy nori. V prípade vegánskeho pad thai je nutné vynechať aj vajíčko. Hustú konzistenciu dodá jedlu trocha arašidovej omáčky.