Rak riečny: extrémne nízkotučný kôrovec

Jemné, biele až ružovkasté mäso raka riečneho má jemnú, mierne orieškovú chuť. Rybacia príchuť je iba veľmi slabá. Mäso raka riečneho sa príjemne hryzie a je veľmi ľahko stráviteľné. Aby ste sa dostali k mäsu, je nutné najprv rozbiť klepetá, pretože v nich sa nachádza jemná svalovina. Tú je potrebné pripraviť ihneď po ulovení alebo je nutné ju zamraziť, pretože čerstvé mäso raka riečneho je jedlé iba krátky čas. Ostatné časti raka riečneho nie sú jedlé alebo inak kulinársky využiteľné.

Najväčšia časť celosvetovo skonzumovaných rakov riečnych pochádza v súčastnosti z Turecka. Najmä región okolo tureckého veľkomesta Bursa sa vyvinul na rozsiahlu baštu lovu rakov riečnych. Rak riečny sa tiež loví alebo chová v škandinávskych a severoamerických krajinách. Keďže je však rak riečny udomácnený všade na zemeguli, takmer všade ho lovia a pripravujú.

Mäso raka riečneho možno variť, piecť a tiež grilovať alebo dusiť. Mäso raka riečneho môže, popri použití ako hlavné jedlo, slúžiť ako ideálna prísada pre šaláty alebo iné rybie pokrmy. V obchodoch je rak riečny v predaji ako varená a zabalená potravina, ktorú možno držať do dátumu minimálnej trvanlivosti. Čerstvého ho možno držať v chladničke maximálne dva dni.

Mäso raka riečneho je extrémne nízkotučné, avšak veľmi bohaté na proteíny a je preto ideálne vhodné pre výživu zameranú na postavu a zdravie. Mäso raka riečneho ďalej obsahuje mnoho rôznych životne dôležitých látok a stopových prvkov, ktoré ešte zvyšujú zdravotný prínos tejto potraviny.