Ryby: zdravá strava z vody
Okrem mäsových výrobkov a výrobkov z obilnín sú ryby jednou zo základných ľudských potravín. Nie každá ryba je vhodná na konzumáciu, preto sa jedlé morské živočíchy označujú ako konzumné ryby. Ďalšie rozlišovanie sa uskutočňuje na základe prostredia ich výskytu. Niektoré konzumné ryby žijú v sladkej vode, iné naopak v slanej morskej vode.
Ryby majú tieto špecifické vlastnosti
Vedeli ste, že prísne oddelenie sladkovodných a morských rýb nie je možné, pretože existujú aj druhy, ktoré sa cítia ako doma v oboch prostrediach? Zaujímavé je, že jedlé kusy konzumných rýb sa neoznačujú ako mäso, ale spravidla ako ryby, aby sa v kuchyni a podľa definície dosiahlo jasné rozlíšenie.
Užitočné informácie o morských rybách
Morské ryby sa v mori vyskytujú väčšinou vo veľkých húfoch. Znakom čerstvosti celých morských rýb je žiarivo výrazné sfarbenie kože s priehľadnou vrstvou slizu a lesklými čiernymi očami s vypuklými šošovkami. Žiabre by mali tesne priliehať, mali by byť jasne červené a bez hlienu, šupiny by mali dobre držať a vôňa by sa mala podobať moru, prípadne morským riasam. Rybie mäso je modrasté, priehľadné, pružné – miesta po zatlačení prstov by sa mali rýchlo vyrovnať.
Morské ryby ulovené vo voľnom mori sú mrazené celé alebo ako filé pri -30 až -40 stupňoch Celzia a dodatočne potiahnuté buď ľadovou glazúrou alebo vrstvou alginátového želé, aby sa zabránilo často prebiehajúcim oxidačným procesom. Starším spôsobom konzervácie je solenie. Pri ňom denaturácia bielkovín v rybom tkanive predlžuje trvanlivosť morských rýb.
Preprava rýb
Pri správnej preprave rýb ich treba položiť na ľad a prepravovať v špeciálnych boxoch. Jednoduchou pomôckou, ako preveriť čerstvosť ryby, je venovať pozornosť očiam zvieraťa. Dobrým znakom je, ak má ryba jasné, nezakalené oči. Ak sú žiabre červené, teda stále mierne prekrvené a mäso je pružné, ryba je čerstvá a môžete si ju bez váhania vychutnať.
Odkiaľ pochádzajú ryby?
V zásade možno ryby rozdeľovať na sladkovodné a morské ryby. Sladkovodné ryby tvoria iba malú časť všetkých druhov rýb, väčšinu tvoria morské ryby s viac ako 20 000 rôznymi druhmi. Pri rozdelení na morské a sladkovodné ryby je mimochodom rozhodujúca voda, v ktorej prebieha trenie, a nie ich prevládajúce životné prostredie. Kvôli vysokému obsahu bielkovín je ryba dôležitou súčasťou zdravého stravovania a z tohto dôvodu má svoje miesto v tradičnej kuchyni mnohých národov. Ryby tiež poskytujú vzácne omega 3 mastné kyseliny a vitamíny A, D, B2 a B6.
Kedy majú ryby svoju sezónu?
Hoci sa mnoho druhov rýb a iných morských živočíchov ponúka celoročne, lovia sa sezónne:
Jar
- Pstruh
- Treska
- Makrela
- Sardela
- Tmavá treska
Leto
- Morský čert
- Platesa
- Obrie krevety
- Homár
- Úhor
Jeseň
- Pražma kráľovská
- Treska škvrnitá
- Zubáč
- Mušle slávky
- Losos
- Langusta
- Zubáč
Zima
- Morský vlk
- Ostriež červený
- Losos
- Treska skrei
Na čo sa môžu ryby použiť a ako sa majú skladovať?
Klasické konzumné ryby si môžete pripraviť a servírovať rôznymi spôsobmi. Čerstvé ryby sú považované za najobľúbenejšie. Tie sú neupravované a môžu sa istý čas po ulovení ponúkať na predaj pri skladovaní v chlade na bode mrazu. Ryba sa môže podávať surová, varená, údená, pečená a dusená na pare. Prvým krokom je vždy tzv. čistenie, čiže odstránenie šupín, plutiev, kostí a vnútorností. Potom sa ryba zvyčajne ochutí citrónovou šťavou a soľou a v prípade potreby sa uvarí. Najmä v japonskej kuchyni sa ryby konzumujú aj surové.
Čo sa skrýva v rybách
Ryby sú bohaté na bielkoviny a sú považované za cenné kvôli vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín. Okrem toho sú výborným zdrojom jódu. Konzumácia rýb s mierou predstavuje vhodný zdroj živín. Zvýšená konzumácia morských živočíchov, ako sú mušle, homáre, sépie a podobne, znižuje výskyt suchých/matných vlasov, lámavosť nechtov a kožných problémov.
