Ustrice: chutná delikatesa
Ustrice patria do rodu mušlí a sú predovšetkým známe ako potravina. Avšak nie všetky druhy ustríc sú vhodné na konzumáciu. Preto je nutné rozlišovať medzi exemplármi, ktoré sú jedlé, a ustricami, ktoré na to nie sú vhodné. Považujú sa za chutnú delikatesu a väčšinou sa konzumujú surové.
Ustrice majú tieto špecifické vlastnosti
Najznámejším druhom jedlých ustríc je tichomorská ustrica. Z kulinárskeho hľadiska sa ustrice kvôli svojmu pôvodu označujú ako morské plody. K rodu nejedlých ustríc patria napríklad takzvané perlorodky. Tieto ustrice dokážu vytvárať perly. Avšak jedlé ustrice túto schopnosť nemajú.
Odkiaľ pôvodne pochádzajú ustrice?
Ľudia konzumovali ustrice už v dobe kamennej. V Európe ich jedli surové a Indiáni v Amerike ich varili na ohni. V antike bola táto delikatesa veľmi žiadaná. S ustricami bola spájaná bohyňa lásky Afrodita a aj Július Cézar si tieto mušle veľmi cenil. Dovážali ich z Francúzska a Anglicka. V novoveku ich konzumácia stúpla a dosiahla svoj vrchol.
Kedy majú ustrice svoju sezónu?
Ustrice žijú v mnohých oblastiach sveta a sú známe na celej zemeguli. Ich optimálnym životným prostredím sú plytké pobrežné vody, ktoré sa nachádzajú v takzvanej prílivovej zóne. V tejto oblasti dochádza k striedaniu odlivu a prílivu. Ustrice sa vo väčšej miere nachádzajú v ázijskej oblasti a tam sa tiež často konzumujú. Nájdeme ich však aj v Amerike a Európe, tu najčastejšie vo Francúzsku. Keďže sú ustrice obľúbenou potravinou už celé stáročia, postupne ich počet klesá. Preto ustrice, ktoré sú dnes ponúkané na konzumáciu, pochádzajú z veľkej časti z morských plantáží. Tradične sa ustrice konzumujú iba od septembra do apríla. Avšak ustrice nemajú svoju klasickú sezónu a možno ich kúpiť a konzumovať počas celého roka.
Na čo sa môžu ustrice použiť a ako sa majú skladovať?
Ustrice musia byť pri konzumácii čerstvé a ešte živé. To možno poznať, na jednej strane, podľa toho, že sa ustrica po vysŕkaní vody znova naplní vodou. Na druhej strane sa mäso živej ustrice stiahne, keď ho pofŕkate citrónovou šťavou alebo sa ho dotknete nožom. Ak sa ustrice varia, tiež musia byť pred varením ešte živé. Ustrice sú čerstvým tovarom a neotvorené ich možno držať, ak sa nepreruší chladiaci cyklus, niekoľko dní.
Čo sa skrýva v ustriciach
Ustrice obsahujú rôzne vitamíny a minerálne látky a sú tiež bohaté na bielkoviny. Súčasne obsahujú iba málo tuku a sacharidov. Preto prispievajú k zásobovaniu organizmu životne dôležitými vitamínmi a živinami.
Kalórie: 66 kcal
Sacharidy: 4,8 g
Bielkoviny: 9 g
Tuky: 1,2 g
Vitamín A: 0,12 µg
Vitamín B1: 0,16 mg
Vitamín B2: 0,2 mg
Vitamín B6: 0,22 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 0,9 mg
Vápnik: 82 mg
Železo: 5,8 mg
Draslík: 184 mg
Horčík: 40 mg
Sodík: 289 mg
