Sleď: delikatesa plná proteínov

Sleď patrí do čeľade kostnatých rýb a vyskytuje sa takmer vo všetkých oceánoch. Najznámejšími druhmi sleďa sú sleď atlantický a sardinka. Popri slanovodných druhoch existujú tiež sladkovodné slede.

Slede (Clupeidae) sú príbuzné sardiniek, sardel alebo šprot. Dorastajú do asi 40 centimetrov a ich telo je dlhé, vretenovité a šupinaté. Brucho je biele a boky sú ligotavo striebristé. Živia sa planktónom a žijú pri pobreží alebo blízko hladiny. Ich mäso má výraznú a charakteristickú chuť. Má pevnú, lamelovú štruktúru. Existuje 57 druhov a štyri podčeľade. Existujú druhy, ktoré žijú v sladkej vode alebo sa presúvajú medzi sladkou a brakickou vodou.

• „Zelený“ sleď je čerstvý, často sa predáva celý a chladený na ľade. Je vhodný na pečenie. Takzvané plné slede sú dospelé ryby pred neresením. Obsahujú množstvo ikier a mlieču a ich obsah tuku je veľmi vysoký. Plné slede sa predávajú ako čerstvý výrobok, nakladané alebo údené. Sleď po neresení, bez ikier a mlieču, je nízkotučný. Hodí sa na zavináče alebo na marinovanie.
• Zavináč je odkostená sleďová fileta, do ktorej sa zakrúti zelenina a upevní sa plastovou alebo drevenou špajľou. Obvykle sa zavináče viac ako mesiac namáčajú v slanom octovom náleve s 20 percentami korenia a ďalšími rastlinnými prísadami. „Vidličkové“ zavináče sú jednohubkové zavináče s kožou alebo bez nej. Vyrábajú sa zo sleďových pásikov, filety alebo polovice sleďa.
• Nakladaný sleď je rybí výrobok. Vyrába sa z odkostených, vypitvaných sleďov bez kože. Nakladaný sleď sa obvykle ponúka s rastlinnými prísadami alebo bez nich na dozrievanie v omáčkach, nálevoch, majonéze, šťavách alebo oleji. Nakladaný sleď obvykle pochádza zo Škandinávie.
• Údenáč je údený sleď z čerstvého, soleného sleďa s krehkým, jemným mäsom. Údenáče majú zlatú farbu a dymovú chuť. Pri príprave pečeného sleďa sa slede obalia v korení a múke a opečú. Potom sa nakladajú v marináde z octu, korenia a soli. 
• Nakladané slede (Bismarckhering) sú sleďové filety, ktoré sú naložené v kyslej marináde z jedlého oleja, octu, bobkového listu, horčičného zrna a cibule. Tieto kyslé, odkostené sleďové filety sú obľúbené ako obloženie chlebíčkov. 

Ľudia konzumujú slede už stáročia. Hoci sa dnes sleď vyskytuje vo všetkých siedmich oceánoch, napríklad v oblastiach okolo Grónska, Nórska, Severnej Ameriky a tiež v Beringovom mori, okolo Kórey, Japonska a Kalifornie, jeho pôvodné použitie ako potraviny pochádza zo stredovekej európskej oblasti. Tu sa solil a konzervoval na dlhé námorné cesty alebo na zimu.

Lovná sezóna sleďa závisí predovšetkým od teploty vody loviska. Slede obvykle zaberajú od teploty vody približne sedem stupňov Celzia. V Severnom a Baltickom mori sa doba lovu pohybuje od februára do novembra. V severných oblastiach sa sezóna sleďov pohybuje skôr od marca/apríla do septembra až októbra. Slede sa lovia pri normálnom počasí.

Konzumácia sleďa je pre ľudský organizmus veľmi prínosná. Jeho pravidelná konzumácia okrem iného chráni, kvôli vysokému podielu omega 3 mastných kyselín, srdcovo-cievny systém organizmu. Konzumácia sleďov priaznivo pôsobí na výkonnosť myslenia a tiež na individuálnu kondíciu. B vitamíny, ktoré sleď obsahuje, navyše podporujú viacero metabolických procesov organizmu.