Teľacia sviečkovica: mimoriadne jemná

Teľacia sviečkovica je najjemnejšie mäso z teľaťa. Je to kus mäsa, ktorý sa nachádza vľavo a vpravo pod chrbtom. Teľatá sú v podstate mladé kusy stádovitých zvierat, ako sú napríklad žirafy, jelene, veľryby alebo hovädzí dobytok. Zvieratá sa tak volajú do veku jedného roku. Pri mladom hovädzom dobytku je prioritou chov na mäso. Teľatá sú väčšinou kŕmené mliečnymi produktmi a nie sú staršie ako päť až osem mesiacov. Ich mäso je mimoriadne jemné, pretože zvieratá v tomto veku ešte nemajú plne vyvinutú svalovinu a väzivá sú ešte veľmi mäkké.

Teľacia sviečkovica pochádza z mäsa hovädzieho dobytka vo veku mladšom ako jeden rok. Hlavnými producentmi sú tieto krajiny:

• Francúzsko
• Holandsko
• Taliansko
• Belgicko
• Nemecko
  

Teľaciu sviečkovicu možno použiť rôznym spôsobom. Možno ju opekať v celku alebo ako medailóniky na panvici či na grile. Takisto však možno sviečkovú pripraviť v rúre. Pri príprave dávajte pozor, nemala by sa piecť príliš dlho. Sviečková by sa mala vždy piecť doružova, pretože inak stratí svoju šťavu a vyschne. V Taliansku sa krája na tenké plátky na carpaccio. Čerstvú teľaciu sviečkovicu možno v chladničke uchovávať až tri dni. Možno ju tiež zamraziť.

Teľacia sviečkovica poskytuje telu mnoho cenných vitamínov. Obsahuje cenný vitamín B3, ktorý je dôležitý pre niektoré metabolické procesy v našom tele. Vitamíny takmer neobsahuje, okrem kyseliny listovej a niacínu.