Teľacie koleno: opekanie a dusenie

Teľacie koleno patrí k spodnej časti nohy teľaťa a je súčasťou stehna. Teľacie koleno zo zadného stehna je pritom oveľa mäsitejšie ako z predného stehna. Pri varení alebo dusení šľachy zmäknú, čo je rozhodujúce pre dobrú chuť a konzistenciu omáčky alebo vývaru. V obchodoch sa teľacie koleno predáva väčšinou s kosťou, niekedy aj narezané na plátky. V porovnaní s bravčovým kolenom je mäso teľacieho kolena oveľa jemnejšie.

V Európe sa každoročne vyprodukuje 800 000 ton teľaciny. Na prvých miestach sú Francúzsko, Holandsko, Taliansko, Belgicko a Nemecko. Teľacie koleno pochádza z mäsa mladého hovädzieho dobytka vo veku mladšom ako jeden rok.

Teľacie koleno je dobré na pečenie alebo dusenie. Tradičnými pokrmami sú bavorské teľacie koleno a z Talianska pochádzajúci pokrm ossobuco. V Bavorsku sa teľacie koleno servíruje pečené s omáčkou z pečienky a so zemiakovým šalátom alebo žemľovou knedľou.

Ako pripraviť teľacie koleno

Na prípravu teľacieho kolena potrebujete pekáč a čas na šetrné varenie. Najprv je potrebné opiecť zeleninu a zaliať vínom. Potom príde do pekáča na 4,5 hodiny teľacie koleno so zvoleným korením. Keď sa mäso dobre oddeľuje od kosti, koleno je hotové. Teľacie koleno je nutné skladovať v chlade, pri teplotách od štyroch do siedmych stupňov. Ďalšou možnosťou skladovania teľacieho kolena je zamrazenie.

Teľacina je nízkotučná a ľahko stráviteľná. Telu poskytuje veľa cenných vitamínov, ako je vitamín B3, ktorý je dôležitý pre niektoré metabolické procesy v našom tele. Najdôležitejšími minerálnymi látkami sú vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor. Dusené teľacie koleno s omáčkou obsahuje na 100 gramov mäsa 126 kilokalórií a iba 1,4 gramu tuku.