Teľacia kotleta: jemná, ľahko stráviteľná

Na rozdiel od hovädziny má teľacina jemnejšiu štruktúru. Teľacina je svetloružová s jemnou vlákninou. Nakrájané mäso je vlhké a lesklé. Pri produkcii mäsa je mäso samcov a samíc rovnako žiadané. Vykŕmené teľacie mäso je obvykle svetločervené alebo ružové a má pevný biely tukový okraj. 

Teľacie kotlety sa režú z prvej polovice hornej časti chrbta teľaťa. Táto časť chrbta sa tiež volá roštenka alebo karé. Používa sa na jednotlivé teľacie kotlety alebo v celku ako pečené kotlety. Karé sa používa na stejky a pečené ľadvinky. Teľacia kotleta je klasikou gurmánskej kuchyne vo Francúzsku. Tento kvalitný kus mäsa je jemný a ľahko stráviteľný. Príprava je jednoduchá a rýchla. Mäso jednoducho opečte na horúcej panvici a potom dokončite prípravu v rúre. Teľacia kotleta obsahuje veľa vitamínu B3, ktorý je dôležitý pre metabolické procesy v tele.

V Európe sa každoročne vyprodukuje 800 000 ton teľaciny. Na prvých miestach sú Francúzsko, Holandsko, Taliansko, Belgicko a Nemecko. Teľacia kotleta pochádza z mäsa mladého hovädzieho dobytka vo veku mladšom ako jeden rok.

Teľacia kotleta sa pečie na panvici spolu s cesnakom a bylinkami. Mäso je mimoriadne jemné a šťavnaté, keď sa iba krátko opečie a potom sa nechá mierne podusiť. Čerstvú teľaciu kotletu možno v chladničke uchovávať až tri dni. Ďalšou možnosťou skladovania je kotletu zamraziť.

Teľacia kotleta poskytuje telu mnoho cenných vitamínov. Obsahuje cenný vitamín B3, ktorý je dôležitý pre niektoré metabolické procesy v našom tele. Najdôležitejšími minerálnymi látkami sú vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor.