Camembert: syr z nepasterizovaného mlieka

Camembert je mäkký syr, ktorý má svoju nezameniteľnú chuť a preto je mimoriadne obľúbený. Originálny camembert sa vyrába obvykle z nepasterizovaného mlieka, pričom výrobný proces trvá približne tri týždne.

Keď je camembert pripravený na konzumáciu, je obvykle okrúhly a potiahnutý bielou ušľachtilou plesňou. Vnútro camembertu je biele až žlté, podľa stupňa zrelosti. Existuje veľa rôznych druhov camembertu, ktoré sa môžu líšiť chuťou, stupňom zrelosti aj veľkosťou.

Camembert pochádza pôvodne z Francúzska, a to z Normandie. Za svoj názov vďačí rovnomennej obci, kde ho po prvýkrát koncom 18. storočia vytvorila sedliačka Marie Fontaine Harel. Obmenila pritom oveľa starší recept na syr a mala s ním veľmi veľký úspech. Dokonca vraj aj cisár Napoleon III. tento camembert veľmi miloval a podával ho aj svojim štátnickým hosťom. Syr Camembert de Normandie je asi 250 gramov ťažký, má okrúhly, zriedkavo aj hranatý tvar a chutí mierne ostro, ale napriek tomu jemne a orieškovo. Podobá sa syru Brie, ale nie je tak tučný. Názov camembert nie je chránený a preto tento druh syra už dnes nie je regionálnym produktom. V súčasnosti sa vyrába v mnohých krajinách a tiež nechutí všade rovnako.

Tento mäkký syr chutí veľmi dobre ako nátierka na krajci chleba alebo na žemli. Okrem toho ho možno veľmi dobre obaľovať, opekať, piecť alebo fritovať a je tiež vhodný na zapekanie na nákypy. Aj v Bavorsku veľmi cenený a obľúbený „Obadzde“ sa vyrába s použitím camembertu.

Ako camembert skladovať

Ako všetky mäkké syry, aj camembert by sa mal najlepšie skladovať v nádobe na papierovej kuchynskej utierke alebo v originálnom obale. Mal by byť v chladničke, ale nie zamrazený, pretože inak sa preruší želaný proces zrenia a syr veľmi stratí na chuti.

Pred konzumáciou by sa mal tento syr vybrať na minimálne pol hodiny z chladničky, aby sa mohla rozvinúť jeho aróma. Pri veľmi starom camemberte vysychá vnútro. Pri skazenom camemberte vyschne kôrka a vnútro dostane ostrú amoniakovú chuť. 

Camembert je bohatý na fosfor a vápnik a tiež na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre zuby a kosti. Mikroorganizmy, ktoré camembert obsahuje, sú probiotické, to znamená, že podporujú zdravie čriev. Camembert je veľmi zdravý, neobsahuje príliš veľa tuku a takmer žiadne sacharidy. Camembert má však veľa proteínov a obsahuje veľa vitamínu C, B2, B6, B12, D, E a K. Okrem toho tento syr obsahuje vápnik a draslík, horčík, železo, zinok, sodík a fosfor.