Ementál: tvrdý syr zo Švajčiarska

Pre ementál sú charakteristické niekoľko centimetrov veľké diery, ktoré vznikajú pri fermentácii s kultúrami propionibaktérií a senným prachom. Ementál sa vyrába z korenistého nepasterizovaného mlieka, vody, kuchynskej soli a bakteriálnych kultúr. Tvrdá, žltohnedá kôra zdokonaľuje vláčne, žlté, dierované vnútro. Tento švajčiarsky syr sa väčšinou vyrába vo veľkých, okrúhlych bochníkoch s priemerom do 100 centimetrov a hmotnosťou od 75 do 120 kilogramov.

Hovorovo sa ementál tiež nazýva „švajčiarsky syr“, pretože tento chutný tvrdý syr pochádza z tejto alpskej krajiny. Presnejšie povedané sa už v 12. storočí a do začiatku 19. storočia vyskytoval iba v Ementáli, v kopcovitej krajine v kantóne Bern, kde sa podľa tradície vyrábal syr z nepasterizovaného mlieka. Dnes sa ementál, charakteristický 45 percentami tuku v sušine, vyrába takmer na celom svete. Milovníkmi tohto syru sú predovšetkým krajiny ako Francúzsko, Nemecko (Allgäu) a Rakúsko, ale aj Fínsko a Turecko. Turecký variant sa síce dierami a jemnou chuťou podobá na klasický ementál, ale farba je béžová namiesto žltej.

Ementál je známy svojou výraznou, orieškovou chuťou, ktorá sa často prirovnáva k vlašským orechom. Pravdepodobne preto sa s obľubou podáva v kombinácii s orechmi. Najlepšie sa hodí na syrové omáčky, fondue, plnky, ako obloženie na chlieb alebo strúhaný na všetky možné pokrmy. Možno ho odporučiť aj ako občerstvenie so sladkým ovocím alebo v kombinácii s vínom ako aperitív.

Ako ementál dozrieva

Kvôli dokonalému vyzretiu sa ementál necháva odležať tri až 16 mesiacov, Švajčiarsky ementál AOP s chráneným zemepisným označením zreje minimálne štyri mesiace. Podľa spôsobu a dĺžky odležania sa líši farba kôrky a chuť. Ementál z Allgäu chutí po trojmesačnom odležaní jemne a mierne orieškovo, po štyroch mesiacoch je aróma pikantnejšia a od ôsmich mesiacov je pikantnosť mimoriadne výrazná. Okrem toho existuje ementál zrejúci v jaskyniach, ktorý musí dozrievať minimálne 12 mesiacov a z toho šesť mesiacov vo vlhkej skalnej pivnici. 

Tento chutný syr je tiež zdravý: K najdôležitejším minerálnym látkam patrí vápnik, draslík, horčík a sodík. Už 100 gramov pokryje napríklad dennú dávku vápnika pre dospelého človeka. Veľký je aj obsah vitamínu A, ktorý je zdravý pre pokožku a oči. Tento druh je tiež mimoriadne bohatý na bielkoviny.