Tete de Moine: lahodný pôžitok

Bochník syra Tete de Moine má valcovitý tvar a priemer od desať do 15 centimetrov pri výške približne sedem až 15 centimetrov a hmotnosti od 700 do 900 gramov. Jeho homogénna hmota je mierne žltkavá a je pokrytá vrúbkovanou, červenkasto-hnedou kôrkou.

Chuť syra Tete de Moine je rovnako jedinečná ako jeho vzhľad. Syr má korenistú arómu a možno rozpoznať nielen kvetové tóny, ale aj arómy čerstvého sena a lesných húb. Na rozdiel od iných druhov tvrdého syra sa Tete de Moine nekrája na hrubé plátky, ale na veľmi tenké hobliny.

Vznik Tete de Moine siaha do roku 1192, keď mnísi z opátstva Bellelay v švajčiarskej Jure vyrobili prvý raz tento syr, ktorý je zaujímavý nielen svojou chuťou, ale aj dlhou trvanlivosťou. Syr sa veľmi rýchlo rozšíril, pretože ho mnísi používali ako platidlo. Či sa vtedy vyrábaný syr podobal dnešnému Tete de Moine je dodnes sporné, pretože znalosti potrebné na výrobu tvrdých syrov boli vo Švajčiarsku k dispozícii až od 15. storočia. V jeho dnes známej forme bol tento syr prvý raz vyrobený pravdepodobne okolo roku 1628. V súčastnosti sa Tete de Moine vyrába v troch švajčiarskych úradných obvodoch. Za svoju neporovnateľnú a jedinečnú arómu dodnes vďačí pasienkom v nadmorskej výške 700 metrov, na ktorých sa kravy pasú.

Tete de Moine možno konzumovať čistý alebo ako obloženie na chlieb. Nekrája sa na hrubé plátky, ale na veľmi tenké hobliny. Na to sa používa špeciálny krájač, takzvaný „girolle“, ktorý bol vynájdený v roku 1981. Pomocou girolle možno nakrájať úplne tenké plátky syra, pripomínajúce ružice, pričom sa tvrdá kôra súčasne rozmrví. Tieto tenulinké plátky by sa mali konzumovať temperované a potom sa priam topia na podnebí.

Ako Tete de Moine správne uchovávať

Tete de Moine je veľmi dobre skladovateľný a najlepšie je ho skladovať v chladničke alebo v špeciálnej skrinke na syry. Veko, ktoré sa pred konzumáciou odreže zo syra v hrúbke asi pol centimetra, by sa malo odobrať a počas skladovania opäť položiť na syr, aby ho chránilo pred vysušením.

Tete de Moine možno odporúčať aj zo zdravotného hľadiska. Poskytuje cenné bielkoviny a s približne 900 miligramami na 100 gramov má veľmi vysoký podiel vápnika. Okrem toho obsahuje v značnom množstve vitamíny skupiny A a B, a tiež sodík, fosfor, draslík, horčík a železo.