Appenzeller: Tvrdý syr zo Švajčiarska

Appenzeller sa vyrába, ako horský syr a ementál, z nepasterizovaného plnotučného mlieka, avšak nie je tak veľmi syrený. Zrenie v kôrke prebieha od troch do šiestich mesiacov. Počas tejto doby sa povrch ošetruje rôsolom nazývaným „Kräutersulz“, vďaka ktorému získava svoju typickú chuť. Súčasťou rôsolu sú, okrem byliniek, soľ a čierne korenie, a tiež víno. Starostlivé a tradičné spracovanie zaručuje, že žiadny bochník syra neobsahuje umelé prísady.

Bochník okrúhleho tvaru s priemerom približne 30 centimetrov váži od šiestich do siedmich kilogramov a má mierne vlhkú, okrovožltú až červenohnedú kôrku. Typické je svetložlté alebo slonovinovo sfarbené cesto posiate ojedinelými otvormi vo veľkosti čerešňovej kôstky alebo hrášku. Charakteristická bylinkovo-korenistá aróma syru Appenzeller s narastajúcim vekom mení svoju intenzitu. Podľa stupňa zrelosti sa ponúkajú tri štandardné stupne Classic, Surchoix a Extra.

Appenzeller sa nazýva podľa miesta svojho pôvodu, regiónu Appenzellerland vo Švajčiarsku. Pôvod výroby syra je doložený dokumentom z roku 1282. Označenie syra Appenzeller je dnes zákonom chránené a obmedzuje sa na výrobu syra v kantónoch Inner a Ausserrhoden a tiež na časť kantónov St. Gallen a Thurgau. Nepasterizované mlieko pochádza výlučne z okolia Säntis.

Appenzeller možno servírovať priamo, je však tiež vhodný na fondue, raclette a na zapekanie. Appenzeller neskladujte spolu s inými druhmi syra. Zabalený ho možno skladovať podľa dátumu minimálnej trvanlivosti, po otvorení je ho však potrebné v krátkom čase spotrebovať.

Tento syr je aromatickou a výživnou potravinou, ktorá popri vápniku obsahuje aj vitamíny. Tento chutný syr však obsahuje aj veľa tukov a preto by sa mal konzumovať s mierou.