Hovädzia sviečkovica: najlepšia časť bedier

Hovädzia sviečkovica je mimoriadne jemná, chudá, šťavnatá a má intenzívnu chuť. Čerstvá hovädzia sviečkovica má lesklý povrch a pevnú textúru. Pred dodaním do obchodu sa z nej odstránia všetky tukové tkanivá, takže zostane čistý, kvalitný sval. Tento sval má mimoriadne jemnú štruktúru vlákniny, ktorá predovšetkým určuje veľmi vysokú chuťovú hodnotu hovädzej sviečkovice. 

Faktory, ktoré majú vplyv na kvalitu mäsa

Na kvalitu hovädzieho mäsa vo všeobecnosti vplýva mnoho faktorov. Prvým je plemeno hovädzieho dobytka. Veľký vplyv má však aj chov, od krmiva po spôsob chovu, či je konvenčný na pastve, v maštali alebo ekologický. 

Dnešný hovädzí dobytok pochádza pôvodne z eurázijského zubra. Sviečkovica je dlhý sval v tvare kužeľa z bedier zvieraťa. Tiahne sa od krížového stavca po panvovú kosť pozdĺž oboch strán chrbtice. Zvieratá tento sval pri pohybe takmer nepoužívajú, preto je mäso mimoriadne jemné a veľmi nízkotučné.

Hovädzia sviečkovica je jemná, nízkotučná a šťavnatá. Je to mäso, ktoré sa veľmi dobre hodí na opekanie a grilovanie. Hovädziu sviečkovicu však tiež možno používať, nakrájanú na kocky alebo plátky, na najrôznejšie špeciality. Je napríklad základom pre hovädzie steaky, hovädzie stroganow, chateaubriand, medailóniky, fondue, raclette a aj pre tournedo. Úplne natenko nakrájaná hovädzia sviečkovica sa v talianskej kuchyni tiež konzumuje surová ako carpaccio.

Ako hovädzinu skladovať

Hovädziu sviečkovicu je nutné skladovať v chladničke pri teplote štyroch až siedmich stupňov Celzia. Okrem toho by mala byť suchá a vzduchotesne zabalená. Na predĺženie trvanlivosti hovädzej sviečkovice možno mäso zamraziť. Na to je vhodný vákuový obal. Zamrazené mäso by sa malo rozmrazovať v chladničke a spracovať počas jedného až dvoch dní.

Živočíšne bielkoviny hovädziny patria k proteínom, ktoré majú mimoriadne veľkú biologickú hodnotu. Hovädzia sviečkovica je mimoriadne bohatá na esenciálne aminokyseliny, teda stavebné prvky bielkovín, ktoré sú životne dôležité. Práve chudá svalovina hovädzej sviečkovice obsahuje často iba dve až tri percentá tuku. Sacharidy sa v hovädzej sviečkovici vyskytujú iba stopovo. Táto svalovina poskytuje okrem toho vitamíny skupiny B. Okrem menšieho množstva iných minerálnych látok sa v tomto mäse nachádza vysoký obsah železa.