Roštenka: šťavnatá a aromatická
Roštenka sa vyrezáva zo strednej časti chrbta hovädzieho dobytka a leží medzi hornými rebrami a panvou. Pod roštenkou, na vnútornej strane driekového stavca, sa nachádza sviečkovica.
Roštenka má tieto špecifické vlastnosti
Roštenka, nazývaná aj rozbif, je mäso zo zadnej štvrtiny hovädzieho dobytka. Ide pritom o najkrajnejšie bedrové svalové tkanivo, oddeľuje sa od driekových a hrudných stavcov a na poslednom driekovom stavci od chvostovej kosti. Rozlišujeme vysokú a nízku roštenku. Roštenka spolu s hovädzou sviečkovicou patrí k najdrahším kusom hovädziny.
Na 100 gramov mäsa obsahuje 107 kilokalórií. Popri dôležitých vitamínoch sú v tomto hovädzom mäse zastúpené aj cenné minerálne látky, ako je železo, horčík a vápnik. Roštenka sa pečie pri miernej teplote v rúre, možno ju však aj nakrájať na studeno a potrieť chrenom alebo remuládou.
Odkiaľ pochádza roštenka?
Dnešný hovädzí dobytok pochádza pôvodne z eurázijského zubra. Rozlišujeme vysokú a nízku roštenku. Vysoká roštenka patrí k chudému mäsu horného rebra. Nízka roštenka sa nachádza na chrbte.
Kedy má roštenka svoju sezónu?
Roštenka je v predaji po celý rok.
Na čo sa môže roštenka použiť a ako sa má skladovať?
Roštenka sa pripravuje v celku a nakrájaná na plátky ako rozbif. V jednotlivých regiónoch existujú rôzne spôsoby prípravy. Pri miernej teplote sa pečie v rúre doružova a/alebo sa dusí. Mäso tak zostane jemné, šťavnaté a aromatické.
Roštenka v celku sa servíruje ako:
- Roštenka na bretónsky spôsob
- Roštenka na anglický spôsob
- Roštenka so zelerom
Roštenka nakrájaná na plátky môže byť ako:
- Talianska roštenka
- Švábska cibuľová roštenka
- Esterházyho roštenka
- Westmorelandská roštenka nakyslo
- Ruská roštenka
Studená roštenka sa nakrája a potrie chrenom alebo remuládou.
Ako uchovať roštenku čerstvú
Roštenku je nutné skladovať v chladničke pri teplote 4 až 7 stupňov. Mala by sa spracovať do troch až piatich dní. Okrem toho by mala byť suchá a vzduchotesne zabalená. Mäso možno aj zamraziť, tak vydrží dva až tri mesiace. Na to je vhodný vákuový obal. Zamrazené mäso by sa malo rozmrazovať v chladničke.
Čo sa skrýva v roštenke
Roštenka spolu s hovädzou sviečkovicou patrí k najlepším kúskom hovädziny. Mäso obsahuje veľa vitamínov a minerálnych látok. Pre telo sú dôležité vitamíny B2, B3, B6 a B12 a tiež minerálne látky vápnik, horčík, draslík, zinok a železo, ktoré roštenka obsahuje.
Kalórie: 130 kcal
Sacharidy: 0 g
Bielkoviny: 22,45 g
Tuky: 4,45 g
Vitamín A: 0,01 µg
Vitamín B1: 0,09 mg
Vitamín B2: 0,16 mg
Vitamín B6: 0,19 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 0,48 mg
Vápnik: 3 mg
Železo: 1,99 mg
Draslík: 356 mg
Horčík: 23 mg
Sodík: 55 mg
