Hrudkový čerstvý syr: nízkokalorická pochúťka

Hrudkový čerstvý syr, v Taliansku patria k jeho príbuzným mascarpone, ricotta, mozzarella alebo burrata, Brousse du Rove alebo tiež Fromage frais de corne a kozí čerstvý syr sú francúzske druhy. Aj grécka feta je čerstvý syr.

Hrudky alebo úlomky syra vznikajú pri hrudkovom čerstvom syre udržiavaním tepla na približne 55 stupňoch. Hrudkový čerstvý syr má svojskú chuť, ktorá ho odlišuje od ostatných čerstvých syrov. Pripravuje sa z odtučneného mlieka. V obchodoch je v predaji ako Hüttenkäse alebo tiež Cottage cheese. Hrudkový čerstvý syr je nízkotučný, nízkosacharidový a má veľký obsah bielkovín.

Cottage cheese sa vyrába zrazením mlieka. Pri výrobe sa do zohriateho mlieka pridávajú baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Pri tomto procese mlieko zhustne. Tu vzniká prvá syrenina, ktorá sa krája pomocou syrovej harfy. Čiastkovým produktom tohto procesu je tvaroh. Na získanie čerstvého syra sa syrenina nakrája na malé hrudky, znovu zahreje a tiež zmieša so smotanou a soľou.

Hrudkový čerstvý syr je veľmi obľúbený ako nátierka na chlieb a možno ho podľa ľubovôle kombinovať s ďalšími zložkami ako marmeláda alebo bylinky. Chutí však aj v šalátoch, omáčkach, zapekaný na nákypoch alebo ako súčasť dezertov. Cottage cheese možno po otvorení držať asi jeden týždeň a mal by sa skladovať v chlade.

Hrudkový čerstvý syr je ľahký, chutný a zdravý. Je bohatý na bielkoviny a vápnik, neobsahuje však takmer žiadne kalórie.