Bulgur: alternatíva k ryži

Bulgur je predvarená pšenica, z ktorej sa po usušení odstránia otruby. Bulgur je hlavnou potravinou na Blízkom východe. Známymi pokrmami z bulguru sú Tabouleh, libanonský bulgurový šalát, Kisir a Bulgur Pilav. Od kuskusu sa líši spôsobom výroby. Pri kuskuse sa pomleté zrno navlhčí, vďaka čomu sa vytvoria hrudky. Aby sa dosiahli pre kuskus typické malé zrniečka, hrudky sa ďalej drvia. Bulgur sa najprv namočí, potom sa varí v pare, suší a nakoniec sa nakrája na malé zrnká. Keďže je bulgur už predvarený, netreba ho pri príprave už variť, stačí ho iba zaliať horúcou vodou.

Bulgur pochádza z Blízkeho Východu a skladá sa zo pšenice, ktorá pochádza z Mezopotámie a pestuje sa už približne 12 000 rokov. V arabčine znamená bulgur „varený/uvarený“. Pôvodne sa pšenica používala výlučne na prípravu chleba. Pred asi 4000 rokmi sa začalo s prípravou bulguru. 

Už predvarený bulgur netreba variť. Pri ďalšom spracovaní ho stačí iba zaliať horúcou vodou. Napríklad pri bulgurovom šaláte, bulgure na panvici so zeleninou, zapekanom bulgure alebo bulgurových fašírkach. Pri jedlách pripravovaných na panvici možno bulgur kombinovať s cícerom a šošovicou. Zabalený bulgur možno väčšinou veľmi dlho držať a skladovať. Otvorené balenie by sa malo uchovávať v chlade, tme a suchu, napríklad v nádobe na potraviny. Pri optimálnych podmienkach možno bulgur skladovať asi šesť mesiacov.

Keďže sa bulgur vyrába šetrne, je veľmi dobre stráviteľný. Keďže sa spracováva celé zrno, je navyše bohatý na vitamíny, minerálne látky a vlákninu. Bulgur je preto hodnotná a sýta potravina.