Eidam: obľúbený syr na krájanie

Na výrobu syra eidam je potrebné mlieko, baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Po mnohých spracovateľských procesoch sa bochník zlisuje do guľatého tvaru, syr sa nasolí a musí dozrievať. Tento syr obvykle obsahuje 40 až 45 percent tuku v sušine, ale možno kúpiť aj varianty s 30 percentami.

V Holandsku ho možno kúpiť v typickom guľatom tvare, v iných krajinách sa uprednostňujú pravouhlé bloky. V Holandsku je obalený prírodnou kôrou, výrobky určené pre zahraničie sú naproti tomu potiahnuté voskovou vrstvou. Jeho typická chuť je jemná a mierne korenistá, vekom sa zvyšuje jej ostrosť. V minulosti bol eidam vyrábaný výlučne z nepasterizovaného mlieka, dnes to už robia takmer iba malé mliekárne, ktoré ešte pracujú ručne.

Mesto Edam am Ijsselmeer v provincii Noord-Holland je známe svojou stáročnou tradíciou trhu so syrmi. Od čias stredoveku si nemožno od tohto mesta odmyslieť syr eidam. Vďaka voskovej vrstve, ktorou je potiahnutý, ho možno dlho uchovávať. Bol vynikajúcim proviantom pre námorných cestovateľov a dôležitým exportným tovarom. Vďaka jeho obľube sa eidamský syr dnes produkuje takmer všade, keďže samotný názov tohto syra nie je chránený. Pre tento holandský syr však existujú dve chránené označenia pôvodu: Edam Holland a Noord-Hollandse Edammer.

Vďaka jemnej aróme sa eidam hodí k mnohým pokrmom. Chutí natenko narezaný na chlebe, v kombinácii so zeleninou alebo ovocím, ako sú broskyne, marhule alebo čerešne, a je ideálny aj na nákypy či dochucovanie omáčok. Eidam sa vynikajúco hodí k polosuchým, jemným bielym vínam, ako sú Rulandské šedé, Rizling alebo Chardonnay.

Ako eidam dozrieva

Eidamský syr musí dozrievať v priemere minimálne šesť až osem týždňov. Podľa farby voskovej vrstvy syra možno spoznať, aký stupeň zrelosti dosiahol: červená znamená čerstvý syr, čierna znamená syr, ktorý zrel minimálne 17 týždňov, a zelená väčšinou poukazuje na pridanie byliniek. Krátko zrejúce eidamy majú smotanovú konzistenciu a svetložltú farbu. Tento syr má iba veľmi málo dierok a tieto dierky sú malé.

Eidam obsahuje veľa vápnika. Okrem toho obsahuje draslík, fosfor, horčík a vitamíny.