Strúhaný syr: vynikajúci na zapekanie
Podľa druhu pokrmu sa ako strúhaný syr hodí predovšetkým tvrdý syr alebo syr na krájanie. Tvrdé syry majú často intenzívnu arómu, zatiaľ čo syry na krájanie majú vyšší podiel vody a vďaka tomu sa lepšie roztekajú a tvoria zlatohnedú kôrku.
Strúhaný syr má tieto špecifické vlastnosti
Strúhaný syr obsahuje minerálne látky ako vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor. Kým sa tvrdý syr vyznačuje výraznou arómou, syr na krájanie obsahuje viac vody. Syry na krájanie sú v rôznych stupňoch zrelosti. Pri tvrdom syre nie je podiel vody v odtučnenej syrovej hmote vyšší ako 56 percent. Čím je tvrdý syr starší, tým ťažšie sa krája, pričom plne zrelé druhy možno len strúhať. Tvrdý syr môže obsahovať diery, existujú však aj druhy, ktoré diery nemajú.
Odkiaľ pochádza strúhaný syr?
Strúhaný syr sa vyrába v mnohých krajinách. Známy parmezán pochádza z Talianska, rovnako ako pecorino. Gruyère a Raclette sú zo Švajčiarska, eidam a gouda z Holandska.
Kedy má strúhaný syr svoju sezónu?
Strúhaný syr sa vyrába z tvrdého syra alebo syra na krájanie a možno ho kúpiť po celý rok. Podmienkou pre strúhaný syr je dlhé zrenie, až potom sa vytvorí pikantná chuť a konzistencia vhodná na strúhanie. Na dobu dozrievania sa syr ukladá do klimatizovaných miestností. Tento proces trvá podľa konkrétneho druhu niekoľko dní, týždňov alebo rokov. Známymi druhmi tvrdého syra sú: parmezán, pecorino a Gruyère. Goudu, eidam a Raclette možno zaradiť do kategórie syrov na krájanie.
Na čo sa môže strúhaný syr použiť a ako sa má skladovať?
Pokrmy ako rizoto, pizza, rôzne cestoviny alebo gratinády dosiahnu svoju dokonalosť až so strúhaným syrom. Pritom nie vždy záleží na jednom druhu, pretože takýto syr možno aj miešať. Tak sa mozzarella dobre hodí nielen na pizzu, ale v kombinácii s maasdamským syrom aj na gratinádu zo zeleniny alebo zemiakov. Strúhaný syr poskytuje pokrmom pikantnosť, dobre sa rozteká a získava hnedastú farbu.
Ako strúhaný syr skladovať
Tvrdý syr v kuse možno držať a dobre skladovať veľmi dlho. Nemal by zostať vo fólii, ale mal by sa zabaliť do papiera a uchovávať v chladničke v priehradke na zeleninu. Odporúča sa tvrdý syr vybrať z chladničky asi hodinu pred spotrebovaním. Syr však možno kúpiť už nastrúhaný a zabalený vo vrecku. Avšak čerstvo nastrúhaný syr možno držať iba krátko. Príliš dlhé skladovanie sa prejaví na jeho vôni a chuti.
Čo sa skrýva v strúhanom syre
Konzumácia syra je zdravá, pretože poskytuje ľuďom vápnik. Okrem toho tvrdý syr obsahuje veľa bielkovín a vitamínov. Mimochodom: Čím je syr zrelší, tým je stráviteľnejší pre ľudí s intoleranciou na laktózu.
Kalórie: 386 kcal
Sacharidy: 0 g
Bielkoviny: 28,9 g
Tuky: 30 g
Vitamín A: 330 µg
Vitamín B1: 0,04 mg
Vitamín B2: 0,32 mg
Vitamín B6: 0,11 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 0,9 mg
Vápnik: 1100 mg
Železo: 0,3 mg
Draslík: 100 mg
Horčík: 43 mg
Sodík: 300 mg