Pošírované vajce: najnáročnejšia príprava

Ak sa postup vydarí, pošírované vajcia nadchnú svojím pevným bielkovým obalom a tekutým žĺtkom. Ak sa ďalej nezahrievajú, táto vlastnosť sa už nezmení a možno ich konzumovať teplé i studené. Ak pevný bielkový obal praskne, vytečie žĺtok do šalátu, na hrianku alebo jednoducho čistý do pohára. Naše staré mamy tiež pošírovali vajíčka priamo do mierne vriacich polievok každého druhu. Vtedy ich nazývali „stratené vajce“.

Vajcia boli kedysi, podobne ako zemiaky alebo tabak, cenným obchodným artiklom. Pošírovanie pochádza z Francúzska z 19. storočia. „La Poche“, francúzsky „vrecko“, označuje zrazený bielkový obal, ktorý chráni žĺtok pred zrazením. „Pošírovať“ teda tiež znamená vytvoriť vrecko alebo obal. Pošírovanie je veľmi blízke metóde varenia pri nízkej teplote. Miernym varením sa zachovajú podstatné živiny. V kuchyniach s hviezdičkou drahé ryby a jemné mäso pred ďalším spracovaním často pošírujú. Pošírovanie chráni chuť aj jemnú konzistenciu vyberaných kúskov mäsa.

Ako pošírovať vajce ako profík

Ak chcete pripraviť pošírované vajce, najprv jemne vložíte, podľa možnosti nepoškodené, vajce bez škrupiny do mierne vriacej vody. Bielko sa pri varení pri vysokých teplotách veľmi rýchlo zrazí a stuhne. Aby vajíčko zostalo v celku a nevytieklo do vriacej vody, pridáva sa ocot. Ocot napomáha rýchlejšiemu a pevnejšiemu zrazeniu bielka. Soľ tento účinok posilňuje a zvýrazňuje chuť. Po niekoľkých minútach možno pošírované vajce opatrne vybrať z vody. Bielkový obal chráni krémový žĺtok.

Možno pošírované vajíčka uchovávať?

Všetky potraviny obsahujúce bielok by sa mali skonzumovať do niekoľkých hodín, ak neboli pripravené ako vajce naložené v slanej vode alebo zakonzervované. Pošírované vajcia možno zamraziť, ale nízke teploty poškodzujú molekuly vajec a stráca sa želaná chuť.

Pošírované vajce je zdravou potravinou obsahujúcou bielkoviny. Obsahuje veľa aminokyselín, ako je tryptofán, ktorý je zodpovedný za hormón šťastia sérotonín. Ďalšími dôležitými zložkami sú karotenoidy, ktoré priaznivo pôsobia na zrak. Žĺtok slepačieho vajca je okrem toho bohatý na živiny, ako sú minerály a vitamíny. Pošírované vajce obsahuje všetky dôležité živiny a je zdravšie ako smažené volské oko.