Slepačie vajcia: nenahraditeľné v kuchyni

Pri slepačích vajciach rozlišujeme žĺtok a bielok. Obsah bielkovín je v žĺtku podstatne vyšší ako v bielku. V bielku sa tuk nachádza iba stopovo. V žĺtku je však tuk spolu s cholesterolom a lecitínom bohato zastúpený. V slepačom vajci hmotnostnej triedy L je obsah cholesterolu asi 280 miligramov. Z výživovo-fyziologického hľadiska je bielkovina vajíčka mimoriadne cenná, nášmu telu dodáva rozhodujúcu časť aminokyselín, ktoré si telo nedokáže vytvoriť samo.

Slepačie vajcia sú produktom zdomácnenej kury domácej, ktorá vznikla z barmskej sliepky bankival, rozšírenej v juhovýchodnej Ázii. Nálezy kostí v Číne, staré 8000 rokov, dokladajú jej prvú domestikáciu.

Surové vajíčka chutia iba veľmi málo ľuďom, väčšina si ich preto varí alebo k ním primiešava iné prísady. Pred varením by sa mala na tupom konci vajíčka, kde je obvykle vzduchová bublina, urobiť malá dierka. Vzduch, ktorý sa pri varení rozpína, môže cez túto dierku uniknúť a vajíčko tak nepraskne. 

Z rozbitých vajec smažených na panvici sa stane praženicaalebo volské oko, z bielkového snehu s cukrom sa pečením stane snehové pečivo. Vajíčka sú potrebné aj pri príprave cesta na rôzne koláče: Často sa oddeľuje žĺtok od bielka a obe zložky sa spracovávajú oddelene. Aj pri iných výrobkoch z cesta, napríklad pri rezancoch, sú vajíčka neodmysliteľné. Ako vaječná prísada do polievky dodávajú mnohým polievkam jemnú príchuť. 

Ako slepačie vajcia skladovať

Vajíčka je potrebné podľa možnosti kúpiť čerstvé, čisté a zásadne nepoškodené.

• surové slepačie vajcia možno v chladničke držať do konca dátumu minimálnej trvanlivosti
• uvarené slepačie vajcia možno v chladničke uchovávať približne 14 dní
• jedlá obsahujúce surové vajíčka možno v chladničke uchovávať maximálne 24 hodín
• celé vajíčka a surový žĺtok možno uchovávať pri -18 stupňoch osem až desať mesiacov
• surový bielok možno uchovávať pri -18 stupňoch desať až 12 mesiacov

Vajíčka hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe buniek a nervových dráh. Okrem toho tvoria prípravný stupeň pre vitamín D a vlastné hormóny. Ľudský organizmus má schopnosť vytvárať vlastný cholesterol. Práve v žĺtku sa nachádza veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok. Slepačie vajcia poskytujú veľa vitamínu A, D, E a K. Tieto vitamíny sú rozpustné v tukoch. Ale v slepačích vajciach sa tiež nachádzajú vitamíny rozpustné vo vode skupiny B. Slepačie vajcia sú preto „univerzálne“. Pomocou slepačieho krmiva možno ovplyvňovať zloženie živín v slepačích vajciach. Je zaujímavé, že hnedé vajcia sa svojím zložením neodlišujú od bielych.