Žĺtok: žltá časť vajíčka

Vedeli ste, že žĺtok je tvorený jedinou bunkou? S troj až štvorcentimetrovým priemerom tak patrí žĺtková guľa kuracieho vajíčka k najväčším známym biologickým bunkám. Žĺtok má silný pojivý účinok v ceste alebo iných hmotách. V surovom stave je žĺtok kvapalný, avšak už pri skutočne malom pôsobení tepla sa zrazí a stane sa drobivým a pevným. Tak možno vysvetliť aj jeho pojivý účinok v cestách a iných hmotách.

Žĺtok možno konzumovať varený aj surový. V surovom stave je napríklad dôležitou súčasťou majonézy. Ďalšou vlastnosťou žĺtka je jeho farbiaci účinok, ktorý jedlám dokáže dodať mierne žlté sfarbenie.

Žĺtok pochádza zo sliepok, ktoré boli domestikované z juhoázijských druhov.

Väčšina ľudí zvykne používať celé vajíčko vrátane bielka. Avšak je mnoho možností použitia iba pre žĺtok. Práve pri pečení sa môže stať, že sa žĺtok zvýši. Čistý žĺtok sa v zásade používa v mnohých keksových cestách. Aj pri podomácky vyrábaných rezancoch sa väčšinou používa iba žĺtok. Pomocou čerstvého žĺtka možno pripravovať sladké krémové jedlá, majonézy a rôzne omáčky. Kto chce používať surové žĺtky, mal by dbať na to, aby boli podľa možnosti čerstvé.

Ako žĺtok skladovať

Žĺtok je najlepšie skladovať v celom vajíčku. Surové vajíčka vydržia v chladničke väčšinou niekoľko týždňov. Po oddelení možno nepoužité zvyšky žĺtka uchovávať prikryté v miske v chladničke asi dva až tri dni. Mnohí nevedia, že: Neuvarený žĺtok možno bez problémov zamraziť a opäť rozmraziť. Pridajte pritom štipku soli. Tak ho možno držať asi pol roka.

Vajíčka mali dlho kvôli ich obsahu cholesterolu zlú povesť. V súčasnosti však odborníci na výživu a lekári toto hodnotenie stiahli. Žĺtok sa považuje za vynikajúci zdroj živín, ktorý obsahuje veľa vitamínov, stopových prvkov a minerálnych látok. Kto siahne po vajíčkach z chovu vo výbehu, získa so žĺtkom navyše výraznú dávku žiadaných omega 3 mastných kyselín. Avšak je potrebné vziať do úvahy, že žĺtok je tiež skutočne bohatý na tuky.