Bielok: obvyklá prísada do pečenia

Vaječný bielok je vodnatá, svetložltá kvapalina. Je rozdelený do viacerých vrstiev s rôznou viskozitou. Človek a aj mnoho zvierat sa s obľubou živia vajíčkami. Pritom sa vyšší podiel živín a tukov nachádza v žĺtku. Preto možno často počuť, že sa má telu v rámci diéty dodávať iba vaječný bielok, aby sa zabránilo atrofii svalov a pritom ste sa vyhli príjmu tukov.

Pred konzumáciou by sa mal uvariť natvrdo. Štruktúra sa pritom zmení z tekutej na pevnú. V tomto stave je príjemný na jedenie. Jeho „pevnosť“ možno prirovnať guľke mozzarelly, teda je poddajný a mäkký. V surovom stave možno bielok vyšľahať mixérom na penu. Vzduchové bublinky sa tak udržia v tekutine a keď hmotu potom mierne zahrievame istý čas (asi jednu hodinu) v rúre, vznikne nám iné pevné skupenstvo, ktoré možno porovnať s polystyrénom.

Keď hovoríme o vaječnom bielku, je to priehľadná tekutina slepačieho vajíčka.

Vaječný bielok je bežná prísada do pečenia, ktorá sa často používa ako do peny vyšľahaný bielkový sneh. V omáčkach a pečive zabezpečuje počas pečenia kyprosť a vzdušnosť. Bielkový sneh je známy aj pri sladkom pečive „Baiser“. Ďalej možno vaječný bielok použiť na čírenie vývarov.

Prehľad doby spotreby slepačích vajec:

• surové slepačie vajcia možno v chladničke držať do konca dátumu minimálnej trvanlivosti
• uvarené slepačie vajcia možno v chladničke uchovávať približne 14 dní.
• Jedlá obsahujúce surové vajíčka možno v chladničke uchovávať maximálne 24 hodín.
• celé vajíčka a surový žĺtok možno uchovávať pri -18 stupňoch osem až desať mesiacov
• surový bielok možno uchovávať pri -18 stupňoch desať až 12 mesiacov

Vaječný bielok obsahuje 10 percent proteínov, čo je v porovnaní so žĺtkom (16 percent) výrazne menej. Vaječný bielok je potravina bohatá na proteíny, ktorá je cenná kvôli prítomným vitamínom a minerálnym látkam.