Jarná cibuľka: decentná chuť

Z botanického hľadiska patrí jarná cibuľka k ľaliovitým rastlinám. Presnejšie povedané je to mladá, ešte nedorastená cibuľa. Jarná cibuľka sa tiež radí k cesnakovitým rastlinám a hovorí sa jej tiež zelená cibuľka alebo jarná cibuľka. Názov je odvodený od jej zelených listov.

Jarná cibuľka je chrumkavá, aromatická a veľmi jemná. Je taká žiadaná preto, lebo jej chuť je v porovnaní s dospelou cibuľou skôr decentná. Jarná cibuľka je veľmi zdravá a v kuchyni ju navyše možno veľmi rôznorodo využívať. Mnohým pokrmom dodáva jedinečnú arómu.

Jarná cibuľka pochádza zo strednej a západnej Číny, odkiaľ sa rozšírila cez Rusko do Európy. Jarná cibuľka sa dováža z Talianska, Španielska, Egypta a Francúzska.

Používať možno zelené listy aj bielu časť jarnej cibuľky. Vynikajúco sa hodí napríklad do šalátov, dipov alebo tiež jednoducho ako ozdobná obloha. Pritom sa celkom jednoducho nareže na krúžky. Veľmi často ju nájdete v ázijských jedlách. Jarná cibuľka sa s obľubou používa aj ako náhrada za pažítku.

Ako jarnú cibuľku skladovať

Po kúpení sa odporúča jarnú cibuľku zabaliť do navlhčenej utierky. Potom sa skladuje v chladničke v priehradke na zeleninu. Tak vydrží táto zelenina čerstvá asi týždeň a nevyschne. Na rozdiel od dospelej cibule nemá jarná cibuľka šupku a preto ju nemožno tak dlho skladovať. Keď sa jarná cibuľka znehodnotí, je hľuza drevnatá a listy sú zvädnuté.

Jarná cibuľka je veľmi zdravá, za čo vďačí sírnym a éterickým olejom. Získala si aj povesť užitočnej liečivej rastliny. Pôsobí baktericídne, protizápalovo a zmierňuje ťažkosti pri prechladnutí. Môže byť tiež veľmi užitočná pri kašli, zachrípnutí a málokrvnosti. Jarná cibuľka neobsahuje takmer žiadne kalórie a je bohatá na vitamíny. V bielej časti malej cibuľky sa nachádzajú polyfenoly, ktoré zlepšujú prietokové vlastnosti krvi. Polyfenoly sa okrem toho starajú o to, aby v cievach nevznikali žiadne usadeniny.