Kapor: tradičná pôstna ryba

Kapor šupinatý je voľne žijúca ryba, ktorá sa ešte vyskytuje v severonemeckých jazerách a v pokojných oblastiach veľkých riek. Živí sa prevažne planktónom a mikroorganizmami. Pri takmer jeden meter dlhých chovných formách existujú isté zvláštnosti: Kapor lysý má iba tri rady šupín a tzv. lysináč je takmer bez šupín. Hrbatá sladkovodná ryba má štyri charakteristické fúziky na hornej pere vysúvacích úst.

Kapor (Cyprinus carpio) je európskym druhom ryby a táto konzumná ryba sa často chová v teplej sladkej vode rybníkov. V porovnaní s týmito chovnými formami sú počty voľne žijúcich kaprov stále zriedkavejšie. Kapor, ktorý pochádza zo sibírskych, japonských a čínskych vôd, sa rozšíril v závislosti od danej klímy až po horný tok Dunaja. Pred ôsmimi tisícročiami začala jeho domestikácia v strednej Európe.

Kapor je v ponuke hlavne sezónne, hoci existuje aj celoročná ponuka. Kapor sa navyše stáročia považuje za pôstnu rybu. V kuchyni sa kapor pripravuje väčšinou „namodro“ na lužický spôsob, ale aj pečený na franský spôsob alebo nakladaný vo vlastnej krvi na poľský spôsob. Surového kapra možno uchovávať v chladničke iba jeden deň. Spracovanú rybu možno takisto uchovávať iba jeden deň. Zamrazenú rybu možno naproti tomu uchovávať asi tri až štyri mesiace. Nechajte ho pomaly rozmraziť v chladničke.

Kaprie mäso je s podielom tuku asi päť percent skutočne nízkotučné. Obsahuje mnoho zdravých mastných kyselín, minerálnych látok, proteínov a vitamínov. Kaprie mäso poskytuje viac omega 6 mastných kyselín ako omega 3 mastných kyselín. Sú to cenné nenasýtené tuky, ktoré človek potrebuje pre všetky metabolické procesy, zdravé fungovanie nervových dráh a optimálny pomer vody v tele.