Sardinky v oleji: tradičná ryba

Sardinka je ryba žijúca v húfe, ktorý sa najlepšie cíti pri teplote vody od 10 do 20 stupňov Celzia. Sardinka preto najradšej žije v pobrežných vodách s hĺbkou 15 až 60 metrov. Relatívne drobná ryba s modravým chrbtom má strieborné brucho a dosahuje dĺžku do 20 centimetrov.

Ako sa sardinky konzervujú

V priebehu spracovania sa sardinky spravidla zbavia šupín, vykostia a stiahnu z kože, takže ich možno konzervovať ako vhodné na priamu konzumáciu. Existujú však aj varianty s kosťami a kožou. Ako olej sa väčšinou používa taliansky olivový olej. Občas sa používa aj slnečnicový olej. Pred konzervovaním sa sardinky často marinujú v rôznom korení. Na konzervovanie sa používajú plechovky z hliníka alebo bieleho plechu. Sardinky v oleji sa považujú predovšetkým vo francúzsky a španielsky hovoriacich krajinách za skutočnú delikatesu.

Jedným druhom sardiniek, ktoré sa často spracovávajú na konzervové sardinky v oleji, je sardinka európska, ktorá patrí do čeľade sleďov. Jej prirodzené prostredie sa rozprestiera od severného Atlantiku k Severnému a Baltickému moru až po Stredozemné more, kde sa loví predovšetkým v pobrežných oblastiach portugalského Algarve a juhofrancúzskeho a talianskeho pobrežia. Spracovanie prebieha v celej Európe.

Konzervové sardinky v oleji sú obľúbené občerstvenie medzi hlavnými jedlami, avšak slúžia tiež ako vynikajúci základ na prípravu rybích šalátov. Neotvorené sardinky v oleji možno držať celé roky. Otvorené sardinky je nutné skladovať v chlade a najlepšie uzatvorené a spotrebovať ich do niekoľkých dní.

Sardinky v oleji obsahujú veľa cenných nenasýtených mastných kyselín. Ryby sú navyše ľahko stráviteľné a poskytujú ľudskému organizmu mnoho ďalších základných životne dôležitých a minerálnych látok.