Údená makrela: dymová a aromatická chuť

Údená makrela je ryba údená pri pôsobení tepla od 25 do 30 stupňov Celzia, ktorá sa údi až tri dni. Pri údení sa spravidla používa bukové drevo. Údená makrela je lahôdka, ktorá sa kvôli väčšej trvanlivosti údi, vďaka čomu tiež získava svoju charakteristickú, dymovú a aromatickú chuť. Červenkasté mäso makrely obsahuje extrémne veľa tuku.

Makrela, žijúca v húfe, dosahuje dĺžku do 60 centimetrov a hmotnosť do maximálne 3,5 kilogramu. Makrely majú torpédovitý tvar, ktorý je charakteristický rozvetvenou chvostovou plutvou a zeleno-modrým sfarbením.

Makrela je ryba žijúca na otvorenom mori, ktorá sa vyskytuje hlavne v chladných až miernych oblastiach Severného mora, Atlantiku a v niektorých častiach Čierneho mora a v severných oblastiach Stredozemného mora. Údená fileta makrely je už stáročia obľúbeným, konzervovaným jedlom na dlhšie cesty. Údením sa usmrtia potenciálne zárodky a fileta sa tak zakonzervuje. Preto sú miestom pôvodu údenej makrely pobrežné oblasti, kde sa tento pokrm používal ako obľúbený proviant na dlhšie námorné cesty. Dnes možno údenú makrelu kúpiť zavarenú v obale alebo ako čerstvý výrobok v stánku s občerstvením.

Údená makrela môže slúžiť ako zdravé občerstvenie medzi hlavnými jedlami alebo ako hlavná prísada do chutných pokrmov, ako napríklad makrela so zemiakmi, cviklou a chrenom. Okrem toho sa údená makrela ideálne hodí tiež ako príloha k šalátom. Údenú makrelu možno v chladničke držať asi týždeň. Zabalenú a vákuovo zavarenú dlhšie.

Pre makrelu je príznačný vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú zdravé pre srdcovo-cievny systém. Ďalej makrela obsahuje mnohé životne dôležité látky, ktoré sú dobré pre rôzne procesy látkovej výmeny v ľudskom organizme.