Makrela: striebristá všestrannosť

Makrela (Scomber scombrus) je morská konzumná ryba, ktorá má málo kostí a šupín a možno ju pripravovať na mnoho spôsobov. Táto konzumná ryba dosahuje hmotnosť do 3,4 kilogramu pri dĺžke asi 60 centimetrov. Makrela, ktorá nemá takmer žiadne šupiny a kosti, má pevné, mierne červenkasté mäso, ktoré je bohaté na zdravé tuky. Mäso obsahuje asi 12 percent cenných olejov. Vďaka tomu sa táto ryba ľahko kazí, na druhej strane je tiež vďaka vysokému obsahu omega 3 mastných kyselín veľmi zdravá. Klasicky sa makrela varí v slanej vode alebo sa restuje na oleji.

Sťahovavé makrely sa cítia dobre pri pobreží Severnej Ameriky aj v Atlantiku alebo v Severnom a Baltickom mori.

Z makrely možno vytvárať rôzne pokrmy. Možno ju pripraviť ako filety a kombinovať s rôznymi prílohami, mušľami, zeleninou, maslom, omáčkou z bieleho vína, cibuľou, citrónovou šťavou a bylinkami. Možno z nej robiť aj paštéty, eintopfy, nákypy, šaláty alebo rybie polievky.

Na korenenie sa hodia fenikel, kôpor, petržlen, žerucha, palina, cesnak a rozchodník. V kuchyni sa hodí toto jemné rybacie mäso na vyprážanie, varenie, želírovanie, údenie alebo nakladanie. Makrela je tiež obľúbená v konzerve v paradajkovej omáčke alebo oleji. Keďže je makrela dosť mastná, v surovom stave nevydrží príliš dlho čerstvá a preto by sa mala po zakúpení rýchlo pripraviť.

Makrela patrí k tučným rybám. Poskytuje približne 2,5 gramu omega 3 mastných kyselín na 100 gramov. Vďaka tomu konzumácia jej mäsa priaznivo pôsobí proti zvýšenej hladine cholesterolu a zúženiu ciev. Prítomný vitamín A chráni pokožku a B vitamíny zvyšujú odolnosť proti infekciám. Asi 20 percent proteínov na 100 gramov makrely posilňuje telesnú kondíciu a svalstvo.