Kambala veľká: chutná platesa

Charakteristickým znakom kambaly veľkej sú kostené výrastky v oblasti očí. Takmer okrúhla ryba má sivú až hnedú kožu. Koža je pokrytá mnohými výrastkami, ktoré sa podobajú na kamienky. Môže dosiahnuť priemer jeden meter a hmotnosť 25 kilogramov a uprednostňuje vlažné vody s hĺbkou od 20 do 70 metrov. Mäso kambaly veľkej je biele, pevné, má delikátnu chuť, vydrží dlho čerstvé a je ľahko stráviteľné. Na začiatku 19. storočia sa kambala veľká pri rôznych šou tiež varila vo veľkých kotloch v celku.

Kambala veľká sa vyskytuje v celom severnom Atlantiku. Takisto však žije v Stredozemnom mori, Severnom mori a tiež západnom Baltickom mori. Takzvaná čiernomorská kambala žije dokonca v Čiernom mori. Táto ušľachtilá platesovitá ryba sa tiež chová v španielskych a francúzskych rybích farmách.

V kulinárskom svete je kambala veľká veľmi žiadaná. Jej jemné mäso predčí podľa gurmánov iba morský jazyk (Solea solea). Pritom je viac cenená biela spodná strana, znalci nepohrdnú ani všade sa vyskytujúcimi kostnými výbežkami. Je vhodná na všetky spôsoby prípravy okrem fritovania, pretože tak by stratila svoju vynikajúcu chuť. Ako prísada k jemne ochutenému mäsu, ktoré musí byť dokonale prepečené, úplne stačí horúce maslo alebo holandská omáčka na báze rybieho tuku. Čerstvú kambalu veľkú je nutné skladovať v chlade a spotrebovať do niekoľkých dní. Zamrazená vydrží niekoľko mesiacov.

Jemné a chudé mäso tejto ryby obsahuje veľa cenných minerálnych látok, napríklad jód. Pre citlivý žalúdok bude mäso kambaly veľkej pochúťkou, pretože vďaka vysokému podielu bielkovín je mimoriadne ľahko stráviteľná.