Halibut atlantický: morský obor

Názov halibut (nemecky „Heilbutt“) sa vzťahuje na jednej strane na bielu spodnú prípadne slepú stranu. Na druhej strane sa vzťahuje na náboženské použitie ako „svätá platesa“ pri náboženských slávnostných hostinách. Pre halibuta atlantického je typický pár očí na pravej strane hlavy. Halibut atlantický je skutočne dravý a svoju potravu, ktorá sa skladá väčšinou z rýb, krabov a chobotníc, loví pomocou svojej nebezpečnej, dvojhrotovej chvostovej plutvy.

V prirodzenom prostredí sa dožíva do 50 rokov. Mladý halibut rastie ako okrúhla ryba a postupom času sa jeho ľavé oko presunie k pravému oku. Ryba potom pláva trochu bokom, kým nakoniec nedosiahne svoj plochý tvar. Jeho mäso je čisto biele, pevné a má jemnú chuť.

Halibut atlantický sa loví v Atlantiku a v Tichom oceáne. Tam žije do hĺbky 1500 metrov na morskom dne. Niekedy sa vyplavia nádherné exempláre, ktoré vážia viac ako 300 kilogramov, sú dlhé až štyri metre a môžu mať až 50 rokov. Vďaka modernej technike, ktorá si našla cestu aj do rybárstva, je dnes lov halibuta atlantického jednoduchší ako kedysi. Avšak následkom je, že je stále zriedkavejší, a preto sa chová aj umelo. Uprednostňujú sa mladšie a menšie halibuty.

Čerstvý halibut sa považuje za mimoriadnu rybiu delikatesu, ktorá má jemnú a príjemnú plnú chuť. Pevné, biele mäso možno dobre nakrájať na filety. Delikátne sú aj údené a solené výrobky z halibuta. Čerstvú rybu je nutné uchovávať v chlade a spotrebovať do niekoľkých dní. Údeného halibuta možno skladovať približne týždeň.

Halibut atlantický sa považuje za delikatesu s vynikajúcim výživovým profilom. Obsah tuku je rovnako ako obsah kalórií relatívne nízky a obsah proteínov zasa vysoký. Vďaka vysokému obsahu omega 3 mastných kyselín je prospešný pre srdce, mozog a cievy. Je potrebné zdôrazniť vysoký obsah vitamínu E a tiež jódu, selénu a železa.