Údený okúnik: zdravá delikatesa
Okúnik je veľmi výnimočná ryba. Žije vo väčších hĺbkach – od približne 70 metrov až do úctyhodných 1000 metrov. Vyskytuje sa predovšetkým v severnom Atlantiku a patrí k ropušnicovitým rybám. Sú príbuzné, okrem iného, s morským škorpiónom a majú dokonca jedovatý osteň na prednej chrbtovej plutve a žiabrové kryty.
Údený okúnik má tieto špecifické vlastnosti
Údený okúnik je kus údeného filé okúnika zlatavého, ktorý žije vo veľkých hĺbkach. Charakteristické sú ostnaté žiabrové kryty a zúbkovaná chrbtová plutva. Typická je aj červenkastá farba šupín a čierne oči. Počas prípravy sa mäso okúnika sfarbuje na žlto až oranžovo a získava mierne húževnatú konzistenciu. Chutí šťavnato a mierne za rybinou.
Ako prebieha údenie
Charakteristicky červené mäso okúnika sa údi za studena pri teplotách od 25 do maximálne 40 stupňov Celzia. Na to sa používa spravidla bukové drevo, pretože to dodáva rybe najlepšiu arómu. Proces údenia slúži, okrem iného, na zakonzervovanie ryby tým, že sa usmrtia zárodky. Údený okúnik je chutný, aromatický pokrm.
Odkiaľ pôvodne pochádza údený okúnik?
Okúnik je typická dravá ryba, ktorá sa vyskytuje v severnom Atlantiku v hĺbkach do 1000 metrov. Lovná oblasť okúnika sa preto rozprestiera okolo grónskeho a islandského pobrežia až po Kanadu. Údený okúnik sa konzumuje už niekoľko storočí. V minulosti slúžil ako ideálna možnosť na dlhšie uchovávanie ulovených rýb a súčasne na ich aromatickú prípravu.
Kedy má údený okúnik svoju sezónu?
Okúnik sa loví počas celého roka, ale najväčší dopyt je spravidla v jesenných a zimných mesiacoch od septembra do marca. Údený okúnik sa vyrába väčšinou z čerstvo ulovených rýb, ale aj zo zamrazených rýb.
Na čo sa môže údený okúnik použiť a ako sa má skladovať?
Údený okúnik je obľúbeným pokrmom v reštauráciách. Okrem toho slúži ako pokrm ale aj ako chutné občerstvenie medzi hlavnými jedlami a vďaka svojmu nízkemu obsahu tuku sa tiež hodí ako dokonalé jedlo počas nízkotučnej diéty. Chladený údený okúnik vydrží asi jeden týždeň.
Čo možno pripraviť z údenej makrely
Čo sa skrýva v údenom okúnikovi
Údený okúnik je bohatý na proteíny a súčasne obsahuje veľmi málo tuku. Vďaka tomu je tento pokrm výslovne výhodný na tvorbu svalov a podporuje imunitný systém organizmu. Mäso ďalej obsahuje veľké množstvo selénu, ktorý má v ľudskom organizme antioxidačné účinky. Údený okúnik je preto veľmi zdravý.
Kalórie: 145 kcal
Sacharidy: 0 g
Bielkoviny: 23,8 g
Tuky: 5,5 g
Vitamín A: 10 µg
Vitamín B1: 0,09 mg
Vitamín B2: 0,06 mg
Vitamín B6: 0,31 mg
Vitamín C: 1 mg
Vitamín E: 1,3 mg
Vápnik: 25 mg
Železo: 4,7 mg
Draslík: 367 mg
Horčík: 29 mg
Sodík: 550 mg
