Agar: chuťovo neutrálne spojivo

Agar je, podľa spôsobu výroby, béžový prášok bez chuti, ktorý má konzistenciu ako púder, a dokáže sa veľmi dobre viazať. Agar je úplne prírodný produkt, ktorý neobsahuje žiadne náhradné látky alebo iné prísady. Názov agar pochádza z japončiny a v preklade znamená rybí sliz. Táto potravina dokáže vytvárať želé a skladá sa hlavne z agarózy a sulfátovaného agaropektínu.

Agar je predovšetkým ázijská potravina, ktorej pôvod siaha do Japonska 17. storočia. Od tej doby sa tam táto potravina používa na zahusťovanie omáčok alebo iných jedál. Agaru sa preto tiež hovorí „japonská želatína“. V súčasnosti sa táto potravina vyrába aj v Indonézii, Thajsku, Malajzii a tiež v Laose a na Taiwane a odtiaľ sa vyváža do celého sveta.

Spojovací a želírovací prostriedok agar sa používa na prípravu omáčok, sladkých jedál a zmrzliny. V Európskej Únii sa agar pod označením E406 navyše považuje za potravinársku prísadu. Keď sa agar skladuje v tme a suchu, možno ho držať približne jeden rok.

Agar je zdravým spojivom a želírovacím prostriedkom, ktorý sa skladá hlavne zo sacharidov a preto je energeticky bohatý. Kvôli veľkému obsahu vlákniny je agar predovšetkým prospešný pre trávenie, vo väčších množstvách však môže pôsobiť mierne preháňavo. Na prípravu jedál so základom z agaru preto často stačí niekoľko gramov. Agar ďalej obsahuje mnoho minerálnych látok, ktoré zvyšujú zdravotný význam tejto potraviny.