Čokoládová poleva: chutný povrch koláčov

Čokoládová poleva obsahuje rôzne podiely kakaovej hmoty, cukru a sušeného mlieka. Od bežnej čokolády sa líši tým, že kakaová hmota musí obsahovať namiesto 18 percent aspoň 31 percent kakaového masla. Vďaka tomu je čokoládová poleva pri zahriatí riedka, ľahko sa s ňou pracuje a pri vychladnutí vytvára homogénny, hladký a pevný povrch.

Plody kakaovníka pestovali už v starovekej Aztéckej ríši a spracovávali ich na horkú kašu. Objavitelia Latinskej Ameriky ju priniesli do Európy, kde v 19. storočí vynašli recept na čokoládu, ktorý potom desaťročia ďalej vyvíjali. Následne sa ňou začali zdobiť a polievať torty, koláče a pralinky, na čo bola potrebná jemná, ľahko sa topiaca čokoláda, s ktorou sa dobre pracuje, a tak bola vynájdená čokoládová poleva.

Čokoládová poleva sa kvôli jej ľahkému spracovaniu používa prevažne na pečenie. Používa sa predovšetkým ako poleva alebo glazúra na torty a jednoduché piškótové koláče. Čokoládová poleva sa však tiež hodí na prípravu ganache, rôznych krémov alebo plniek do praliniek. Takisto je vhodná ako poleva na sušienky alebo linecké koláčiky. V mnohých receptoch sa vmiešava priamo do cesta. Čokoládovú polevu rozpustíte tak, že ju budete zohrievať pri nízkej teplote vo vodnom kúpeli. Dôležité je správne ju temperovať, aby ste pri vychladnutí získali homogénnu hmotu, ktorá je rovnomerne pevná. Stačí na to už 32 stupňov Celzia a môžete ju regulovať pomocou kuchynského teplomeru.

Ako čokoládovú polevu skladovať

Čokoládovú polevu je potrebné skladovať v chlade a suchu. Čokoládová poleva sa v žiadnom prípade nesmie vystavovať priamemu slnku alebo horúčave, pretože sa roztopí a uvoľní sa kakaové maslo. Čokoládová poleva sa väčšinou kupuje vo väčšom množstve, ako je potrebné. Otvorené kusy polevy však vydržia minimálne desať mesiacov, polevy z tmavej čokolády dokonca až 15 mesiacov. Avšak netreba zabudnúť, že čokoláda dokáže ľahko prebrať cudzie arómy. Preto sa odporúča otvorenú čokoládovú polevu uchovávať zabalenú vo fólii.

Čokoládová poleva obsahuje veľa cukru a tuku, preto sa hodí skôr ako malé pokušenie medzi hlavnými jedlami a nie ako trvalá a vyvážená výživa.  Ľudia, ktorí chcú znížiť svoju spotrebu tuku a cukru, by mali radšej siahnuť po tmavej čokoládovej poleve s väčším obsahom kakaa.