Stravovanie bez cukru: je to vôbec rozumné?

Poškodenie srdca a pečene sa sčasti pripisuje nadmernej konzumácii cukru. Pečeň totiž od určitého množstva nedokáže cukor odbúravať. Strava bez cukru tak poskytne týmto orgánom vítanú úľavu. 

Mnoho ľudí má dojem, že cukry vedú k zvýšeniu výkonnosti. Tento efekt však dlho nevydrží. Ľudia, ktorí výrazne znížili príjem bežného cukru, si pritom pochvaľujú, že sa cítia oveľa lepšie a vitálnejšie. Dôvodom toho je, že hladina inzulínu sa v dôsledku zníženej konzumácie cukru dostane do lepšej rovnováhy. Pri vedomom stravovaní bez cukru sa tak vyhnete neželaným výkyvom cukru v krvi a neprimeranému poklesu jeho hladiny, pričom sa týchto prejavov môžete aj úplne zbaviť.

Už dávno sa vie, že cukor nie je dobrý na zuby. Známe sú tiež grafy, ktoré znázorňujú, koľko kociek cukru je napríklad v orieškovo-čokoládovej nátierke, limonádach a ďalších sladkých potravinách. Nadmerná konzumácia cukru vedie k vzniku zubného kazu. Vzdať sa cukru je preto tá najjednoduchšia forma profylaxie.

S diétou s nízkym príjmom cukru sa spája aj lepšia kvalita spánku. Keď totiž nedochádza ku krátkodobým nárastom hladiny cukru v krvi, dokážeme ľahšie zaspať a ráno sa cítime oveľa vyrovnanejšie a oddýchnutejšie.

Keď sa ručička na váhe vychýli príliš doprava, príčinou môže byť strava s vysokým množstvom cukru. Cukor totiž obsahuje extrémne veľa kilokalórií, asi 400 na 100 gramov, no pritom žiadne vitamíny. Keď zredukujete cukor v strave alebo ho dokonca úplne vypustíte, ušetríte veľa kalórií, vďaka čomu môžete schudnúť. Počet zhodených kilogramov samozrejme závisí od celkového zdravotného stavu, počiatočnej hmotnosti a telesnej kondície.

Ovocie je vďaka obsahu ovocného cukru prirodzene sladké. Medzi najsladšie druhy ovocia patria banány, hrozno a hrušky. Ak ich použijete pri pečení, pokojne môžete znížiť množstvo použitého kryštálového cukru. Z banánov a bobuľového ovocia sa dá rýchlo pripraviť chutná zmrzlina: jednoducho nakrájajte banány na kúsky, zamrazte ich a potom ich rozmixujte v mixéri spolu s bobuľovým ovocím. Nakoniec zmes roztlačte, aby vznikla hustá, krémová hmota a okamžite podávajte. Zmrzlinu môžete osladiť datľami. Tie obsahujú veľa hroznového a ovocného cukru, a okrem toho sú bohaté na vitamín A, C a B, ako aj na minerálne látky ako draslík, vápnik a horčík: vďaka tomu sú datle ideálnou náhradou cukru.

Škorica a vanilka majú sladkú arómu i chuť. Napríklad taký kompót z jabĺk so škoricou si vystačí aj bez cukru. Túto vynikajúcu vlastnosť využijete aj pri príprave koláčov a iných dezertov: keď ich okoreníte škoricou alebo vanilkou, môžete znížiť množstvo použitého klasického cukru. Pozitívny vedľajší efekt: škorica reguluje hladinu cukru v krvi a vanilka upokojuje nervový systém.

Namiesto kryštálového cukru možno osladiť nápoje i jedlá medom, stéviou alebo ovocným cukrom, napríklad agávovým sirupom. Med a agávový sirup síce obsahujú len o niečo menej kalórií, ale zato sa pýšia rôznymi živinami, napríklad vápnikom a železom. Stévia má sladkú chuť a žiadne nadbytočné kalórie, vďaka čomu je obľúbená najmä u ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.

A čo tvrdia vedci?

Stretnúť sa môžeme s priam hororovými scenármi („cukor pôsobí ako droga!“) i snahami o záchranu jeho dobrého mena („cukor má neprávom zlú povesť“): názory vedcov na stravu bez cukru sa niekedy výrazne líšia. Pre mnohých je cukor „darebákom“ medzi živinami. Ešte pred 20 rokmi ním bol tuk, no mnohí seriózni lekári a vedci to už dnes vidia úplne inak. Je pritom fakt, že existuje fenomén odvykania si od cukru. U niektorých ľudí sa môže náhle a drastické vynechanie cukru prejaviť napríklad v podobe bolestí hlavy.

Telo športovo založeného človeka potrebuje zdroje rýchlej energie. Názor, že žiadny seriózny šport sa nedá vykonávať bez cukru, je však prekonaný mýtus. Mnoho profesionálnych športovcov totiž úplne vyškrtlo cukor zo svojho jedálneho lístka. Život bez cukru žijú napríklad Carmelo Anthony, Le Bron James či Christiano Ronaldo. Tenisová hviezda Novak Djokovic si takisto vychutnáva len prirodzene sladkú chuť ovocia.

V zásade možno povedať, že pitie alkoholu je povolené aj pri stravovaní sa bez cukru. Červené víno je spravidla suché, takže obsahuje menšie množstvo cukru ako biele víno. Samozrejme, myslí sa tým len pitie alkoholu v striedmych množstvách.

Snaha o vylúčenie sacharidov v strave a hľadanie sladkostí bez cukru prirodzene trochu znižuje flexibilitu v jedle. Dať si medzi hlavnými jedlami nejaké občerstvenie alebo zájsť do reštaurácie tak niekedy býva náročnou (hoci nie nemožnou) úlohou.