Mandle: mnohostranné a chutné
Mandle patria do rodu ružovitých rastlín. Ľudia ich pestujú už približne 4000 rokov a dnes je to hlavne v Kalifornii, ale aj v Pakistane, Iráne a v stredomorskej oblasti. Rozlišujeme sladké a horké mandle.
Mandle majú tieto špecifické vlastnosti
Sladké mandle majú škoricovo hnedú, drsnú šupku a sú to mandle, ktoré väčšinou poznáme. Možno ich konzumovať surové, ale aj v likéroch, marcipáne a múčnych jedlách. Horké mandle nie sú vhodné na konzumáciu za surova, lebo obsahujú glykozid produkujúci kyselinu kyanidovú. Vedeli ste, že mandle z botanického hľadiska nie sú orechy, ale takzvané kôstkové ovocie?
Čo sa skrýva v mandliach
Mandle obsahujú veľa mandľového oleja, ale aj stopy cukru a vitamíny, ako je vitamín A a vitamín E. Vo veľkej miere obsahujú aj minerály. Podiel vápnika na 100 gramov je približne 252 miligramov, horčíka okolo 170 miligramov a draslíka okolo 835 miligramov.
Odkiaľ pochádzajú mandle?
Mandľovník ľudia pestujú už viac ako 4000 rokov. Hlavné oblasti pestovania mandľovníkov sú prevažne v Kalifornii, stredomorskej oblasti, Iráne a tiež v Pakistane a Číne. V mnohých nemeckých vinohradníckych oblastiach dozrievajú mandle, ktoré pravdepodobne priniesli Rimania spolu s vínom.
Kedy majú mandle svoju sezónu?
Mandle sa zberajú od augusta do začiatku októbra. Plody je však možné kúpiť po celý rok.
Na čo sa môžu mandle použiť a ako sa majú skladovať?
Sladké mandle sa väčšinou konzumujú surové, ale tiež sa používajú na pečenie a na výrobu marcipánu a likérov. Pred konzumáciou sa mandle obaria horúcou vodou, aby bolo možné ľahko odstrániť šupku, ktorá chutí mierne horko. Po usušení ich možno rozdrviť a spracovať na múčku alebo nastrúhať. V tejto forme sa používajú na zdobenie alebo pečenie. V jarmočných stánkoch možno sladké mandle kúpiť ako obľúbené, v cukre karamelizované „pražené mandle“. Mandle je potrebné skladovať v chlade, suchu a tme.
Čo sa skrýva v mandliach
Konzumácia mandlí poskytuje ľudskému organizmu dôležité vitamíny a minerálne látky. Okrem toho obsahujú zdravé tuky, bielkoviny a vlákninu. Chránia srdce, svaly a nervy. Antioxidanty, ktoré mandle obsahujú, chránia pred voľnými radikálmi. Štúdie ukazujú, že mandle dokonca dokážu znížiť hladinu cholesterolu. Takisto obsahujú veľa kyseliny listovej, ktorá je veľmi dôležitá predovšetkým v tehotenstve.
Kalórie: 583 kcal
Sacharidy: 5,4 g
Bielkoviny: 18,7 g
Tuky: 54,1 g
Vitamín A: 23 µg
Vitamín B1: 0,22 mg
Vitamín B2: 0,6 mg
Vitamín B6: 0,16 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 25,2 mg
Vápnik: 252 mg
Železo: 4,1 mg
Draslík: 835 mg
Horčík: 170 mg
Sodík: 20 mg