Rebarbora: trpko-kyslá a nízkokalorická

Rebarbora je typická sezónna zelenina, ktorá sa nesprávne považuje za ovocie, hoci patrí k stavikrvovitým rastlinám a teda je zelenina. Jedlé sú ružicovite rastúce stonky listov, ktoré dosahujú výšku do 70 centimetrov a môžu byť hrubé asi päť centimetrov. Veľký, vlnitý list a podzemný oddenok nie sú jedlé. V stonkách a tiež vo zvyšku rastliny sa nachádza kyselina oxalová. Táto kyselina dodáva zelenine výraznú trpkasto-kyselkavú chuť. Je však tiež zdraviu škodlivá, preto sa rebarbora pred konzumáciou varí. Odrody rebarbory sa odlišujú červeným sfarbením vonkajšej pokožky, vnútornou štruktúrou stoniek a tiež listov.

Rebarbora je horská rastlina, ktorá pochádza z Kaukazu (Ázia). Je rozšírená až po strednú Čínu, Mongolsko a Sibír. V Číne a Rusku sa rebarbore takisto pripisujú liečivé účinky, vďaka čomu je tam veľmi obľúbená. Ale aj v stredoeurópskych krajinách a v Severnej Amerike je dnes rebarbora cenená ako chutná zelenina.

Rebarboru možno použiť na prípravu džemu, kompótu alebo aj na náplň do koláčov. Možné je aj spracovanie na rebarborové čatní. Rebarbora je čerstvá a ľahko sa kaziaca zelenina. Po zakúpení je ju preto nutné do troch dní spotrebovať. Odporúčanie: Zeleninu uchovávajte zabalenú vo vlhkej utierke v chladničke. Možné je aj zamrazenie, avšak stonky je nutné najprv ošúpať a nakrájať na malé kúsky.

Rebarbora je bohatá na vitamín C, vlákniny a minerálne látky ako draslík a fosfor. Typicky kyslá chuť pochádza z prítomných ovocných kyselín ako kyselina jablková, kyselina citrónová a kyselina oxalová. Ošúpaním a varením sa obsah kyseliny oxalovej zníži. Rebarbora sa v Číne považuje za liečivú rastlinu.