Maslo: na varenie aj pečenie

Maslo sa nemusí nutne vyrábať z kravského mlieka, možno ho získavať aj z mlieka iných cicavcov, ako napríklad z ovčieho mlieka a kozieho mlieka. Ďalej sa často pridáva soľ, aromatické látky a konzervačné látky. Maslo má obvykle svetložltú až bielu farbu, ktorá závisí od krmiva zvierat, ktoré mlieko poskytujú. Pojem maslo zahŕňa rôzne druhy, napríklad: 

• maslo z kyslej smotany
• maslo zo sladkej smotany
• jemne okyslené maslo
• slané maslo

Patria k nemu aj maslové tuky s nižším podielom tuku, ako je maslo s 30 % tuku alebo maslo s 50 % tuku. Popri rôznych druhoch masla možno tiež kúpiť maslové výrobky, ako prepustené maslo, frakcionovaný maslový tuk a maslové zmesi (napríklad bylinkové maslo).

Čas a miesto objavenia masla nie sú presne známe. Možno však vychádzať z toho, že vynález masla ide ruka v ruke so začiatkom chovu kráv. Je však isté, že už antickí Gréci a Rimania maslo poznali. Keďže bol u nich viac rozšírený olivový olej, maslo používali skôr na lekárske účely, a nie ako nátierku na chlieb alebo prísadu na varenie. Je však dokázané, že už v stredoveku sa s maslom obchodovalo. Maslo sa prevážalo vo veľkých sudoch alebo hrncoch.

Najjednoduchšie použitie masla je nátierka na chlieb. Maslo je však podstatne mnohostrannejšie. Je prísadou pri pečení, základnou zložkou omáčok a s obľubou používanou prísadou do pokrmov. Zelenina chutí po pridaní trošky masla mimoriadne mäkko a jemne. Maslo je nutné uchovávať v chladničke. Otvorené ho tam možno držať dva týždne.

Maslo obsahuje popri nasýtených mastných kyselinách s krátkym reťazcom aj mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom. Ich vzájomný pomer nemá negatívny vplyv z hľadiska vzťahu HDL cholesterolu k LDL cholesterolu. Maslo obsahuje vitamíny K2, A, D a E a tiež minerálne látky jód, selén a vápnik.