Hľuzovka: exkluzívna pochúťka

Typickou vlastnosťou hľuzoviek je mramorovaná dužina, ktorá sa ukáže na priereze huby. Pre kvalitu hľuzovky je tiež dôležitý tvar, farba a štruktúra vonkajšej šupky s jej kôrovitými výrastkami. Hľuzovka má dobrú kvalitu, keď je konzistencia pevná a vôňa výrazná. Vôňa bielej hľuzovky je výraznejšia ako vôňa čiernej hľuzovky, chuť je však jemnejšia.

Existujú niektoré druhy hľuzovky, ktoré boli známe už 3000 rokov pred Kristom. V minulosti prevládal názor, že hľuzovky pôsobia ako afrodiziakum, preto boli veľmi žiadané. Táto povesť sa, ostatne, udržiava dodnes. Mnohé roky boli hľuzovky navyše symbolom bohatstva. Iba králi a cisári si mohli dovoliť túto mimoriadnu pochúťku.

Hľuzovky často pochádzajú z Provensálska vo Francúzsku. Nájdeme ich však tiež na Istrii, v Španielsku, Taliansku a Maďarsku a tiež v Turecku. Takisto sa pestujú v Austrálii, na Novom Zélande a v USA. Keď sa hľuzovka vyberie zo zeme, je nutné ju rýchlo spracovať, pretože keď sa príliš dlho skladuje alebo preváža, účinné zložky rýchlo vyprchajú. Hľuzovka sa musí skonzumovať najneskôr 14 dní po zbere, niektoré biele hľuzovky dokonca už do ôsmich dní.

Hľuzovka sa musí použiť čerstvá. Keď sa biela hľuzovka zahreje, jej chuť sa vyparí. Preto sa nikdy nepridáva do varenia. Biela hľuzovka sa pri stole čerstvá nastrúha do taniera. Hodí sa k volskému oku alebo k praženici, rizotu, polente a cestovinám. Keďže má čierna hľuzovka intenzívnu chuť, ktorá sa nestratí ani pri zahriatí, možno ju pridávať do varenia. Vynikajúco sa hodí k rybe, mäsu a duseným pokrmom.

Ako hľuzovku najlepšie uchovávať

Na skladovanie čiernej hľuzovky je veľmi vhodná ryža, pretože hľuzovka zostane suchá, na druhej strane môžu prchavé látky uniknúť do ryže. Ryža tak hneď získa správnu arómu pre hľuzovkové rizoto. Biela hľuzovka sa zabalí do krepového papiera a potom sa uchováva v plastovej nádobe. Dôležité je meniť krepový papier raz alebo dvakrát denne, aby sa odstránila vlhkosť. Vlhkosť zbavuje hľuzovku jej chuti. Avšak hľuzovka sa nesmie skladovať úplne v suchu, pretože sucho jej škodí rovnako ako vlhkosť.

Hľuzovka je bohatá na živiny, bielkoviny a vlákninu. Obsahuje vitamín C, horčík, vápnik a železo. Navyše je bohatá na antioxidanty. Tie pomáhajú pri zápaloch a zabíjajú rakovinové bunky.