Smrčok: nevzhľadný, ale chutný
Smrčok je vzhľadovo skôr neatraktívna huba a skladá sa z mnohých trubicovitých dutých komôr, ktoré sa tiež volajú lamely. Vnútro smrčka je vždy duté. Nájdete ho v lese na voľnom priestranstve alebo medzi divo rastúcimi krami.
Smrčok má tieto špecifické vlastnosti
Pre smrčok je charakteristický jeho vzhľad. Má dlhý hlúbik, ktorý je zrastený s typickým klobúkom. Hlúbik i klobúk majú spoločné duté telo. Kto zberá smrčky, mal by dávať pozor na to, aby si ich nepoplietol s vysoko jedovatým ušiakom obyčajným. Odborníci porovnávajú komplikované a časovo náročné hľadanie tejto huby s ešte náročnejším hľadaním hľuzovky.
V súčasnosti je známych viac ako 15 rôznych druhov smrčka, ktoré sa väčšinou líšia v tvare, veľkosti a farbe. K najobľúbenejším a najlepším druhom jedlého smrčka patrí smrčok vysoký, ktorý za svoj názov vďačí svojmu vzrastu a tvaru. Čím je smrčok tmavší, tým aromatickejšie chutí.
Odkiaľ pochádza smrčok?
Neatraktívny vzhľad smrčka a „slizký“ pocit v ústach odrádza mnohých ľudí od jeho pravidelnej konzumácie. Mnohí si však neuvedomujú, že smrčok obsahuje veľa vitamínov a preto je veľmi zdravý. Väčšina ľudí pozná smrčok z návštevy v ázijskej reštaurácii. Ázijci používajú túto hubu v mnohých jedlách. Smrčok sa dováža hlavne z Turecka.
Kedy má smrčok svoju sezónu?
Smrčok možno nájsť v rôznorodých lokalitách, napríklad v lužných lesoch, na lúkach bohatých na humus alebo pod jaseňmi. Vyskytuje sa väčšinou v malých skupinkách alebo tiež jednotlivo. Zatiaľ sa nedá pestovať. Táto huba má relatívne krátku sezónu výskytu a možno ju čerstvú zberať iba od apríla do konca mája alebo začiatku júna.
Na čo sa môže smrčok použiť a ako sa má skladovať?
Dôležité je, že smrčky je nutné tepelne upraviť, v žiadnom prípade sa nesmú konzumovať surové, pretože v surovom stave sú jedovaté. Ich jed sa zneškodní až po tepelnej úprave alebo po dlhom sušení. Kvôli relatívne krátkej sezóne ich výskytu nie sú vždy v predaji čerstvé. To však nie je žiaden problém, pretože táto huba sa dá vynikajúco sušiť, a pritom sa vôbec nestratí jej aróma. Keďže má smrčok pomerne neutrálnu chuť, ale napriek tomu je veľmi zdravý, hodí sa do mnohých zmesí a prísad.
Ako smrčok skladovať
Čerstvé smrčky je najlepšie skladovať uložené naplocho vedľa seba na utierke. V zásade platí: Čím rýchlejšie sa čerstvé smrčky spotrebujú, tým lepšie chutia. Ak by ste mali smrčkov príliš veľa, môžete ich celkom jednoducho vysušiť v rúre pri teplote presne 50 stupňov. Takto vám smrčky vydržia výrazne dlhšie.
Čo sa skrýva v smrčku
Smrčok patrí medzi najzdravšie jedlé huby a obsahuje veľa bielkovín a horčíka a je preto veľmi nízkokalorický. Ideálne sa hodí pre nízkosacharidovú kuchyňu, priaznivo pôsobí na črevá a zabezpečuje dlhotrvajúci pocit sýtosti.
Kalórie: 28 kcal
Sacharidy: 0,5 g
Bielkoviny: 2,49 g
Tuky: 0,32 g
Vitamín A: 0 µg
Vitamín B1: 0,13 mg
Vitamín B2: 0,06 mg
Vitamín B6: 0,05 mg
Vitamín C: 5 mg
Vitamín E: 0,05 mg
Vápnik: 11 mg
Železo: 1,2 mg
Draslík: 390 mg
Horčík: 16 mg
Sodík: 2 mg
