Ovarové koleno: výdatný kĺb

Ovarové koleno sa tiež nazýva bravčové koleno. Je to mäso z predkolenia prasaťa. Mäso je jemné a má aromatickú chuť, pričom existujú rôzne spôsoby prípravy. Okolo názvu kolena (nem. „Eisbein“ – „ľadová noha“) existujú rôzne teórie.

Jedna hovorí, že: V minulosti ľudí pri vandrovaní bez pevnej obuvi trápili studené nohy. Preto hľadali riešenie, aby lepšie zvládli studené a mrazivé cesty. Nápad: z dutých kostí zabitých zvierat, na ktorých viselo mäso, si zhotovovali „pomôcky“ tak, že do dutých kostí navŕtali diery a šľachami si ich upevnili na nohy.

Naše prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré prišlo do Európy pred približne 8500 rokmi.

Ovarové koleno sa v jednotlivých regiónoch pripravuje rôzne. V severnom Nemecku sa väčšinou nasolí a potom varí. V južnom Nemecku sa opeká alebo griluje nenasolené v peci. Tu sa hotový pokrm nazýva koleno (nem. Haxe). Prasačie koleno je obalené hrubou vrstvou tuku. Mäso chutí veľmi jemne a aromaticky, hoci sa musí primerane dlho variť. Mäso sa musí dať po uvarení ľahko oddeliť od kosti. Prílohy k prasačiemu kolenu alebo ovarovému kolenu sú v každom regióne iné.

Čerstvé ovarové koleno by sa nemalo skladovať v chladničke dlhšie ako tri dni. Ovarové koleno v konzerve by sa malo skladovať v chlade. Je nutné dodržať dátum minimálnej trvanlivosti na plechovke.

Ovarové koleno obsahuje približne 140 kilokalórií na 100 gramov. Obsah tuku na 100 gramov je 7,9 gramu. Ovarové koleno navyše obsahuje dôležité vitamíny a minerálne látky. Za zmienku tu tiež stoja vitamíny B1 a B3. Vitamín B1 podporuje telesnú a duševnú výkonnosť, vitamín B3 podporuje metabolizmus a slúži bunkám pri získavaní energie.