Bravčový lalok: výdatná prísada

Bravčový lalok je časť mäsa z bravčovej hlavy. Nachádza sa vpravo a vľavo od papule. Pretože táto časť prasacej hlavy obsahuje tiež žuvací sval, mäso obsahuje primerane veľa dlhej vlákniny s množstvom väziva a tuku. Bravčový lalok sa väčšinou predáva nasolený a dusený, preto má, rovnako ako ovarové koleno, dlhšiu trvanlivosť.

Bravčový lalok je často súčasťou zabíjačkového stola, kde sa servíruje s krvavničkami, pečeňovkou a bôčikom. Nájdete ho však aj v polievkach a eintopfoch alebo údený s kelovými pokrmami. Keďže je bravčový lalok mastný, musí sa dusiť alebo variť dlhšie. Až potom dosiahne svoju typickú chuť.

Prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré sa dostalo do Európy pred približne 8500 rokmi.

Mäso bravčového laloka sa nehodí na krátke opekanie, ale iba na varenie alebo dusenie. To môže podľa daného kúska trvať jednu až dve hodiny. Z tohto dôvodu sa konzumuje väčšinou ako prídavok do výdatných pokrmov, ako sú polievky, eintopfy alebo sa je s kyslou kapustou a kelom. Predovšetkým zo stredomorskej oblasti pochádzajú tiež rôzne recepty, v ktorých sa bravčový lalok pečie s použitím chuťovo výrazného korenia.

Bravčový lalok si už dávno našiel cestu aj do medzinárodných gurmánskych reštaurácií. Tam sa často varí alebo pečie s kvalitným, ojedinele aj exotickým, korením a podáva s vyberanou zeleninou.

Ako bravčový lalok skladovať

Vďaka nasoleniu a vareniu vydrží bravčový lalok v chladničke pri siedmich stupňoch približne päť dní. Možno ho prirodzene skladovať aj zamrazený. Rozmrazovať by sa mal v chladničke.

Údený bravčový lalok obsahuje dôležité vitamíny, minerálne látky a stopové prvky, ako B vitamíny, železo a zinok.