Mleté bravčové: hrubé i jemné

Na výrobu bravčového mletého mäsa sa používajú väčšinou časti z pleca a hrude ošípanej. Tie pritom nesmú prekročiť maximálny obsah tuku 35 percent. Vďaka správnemu obsahu tuku je hrubé bravčové mleté mäso extrémne výživné a sýte. Celkovo skôr červenkasté bravčové mleté mäso je pretkávané bielymi miestami, čo sú šľachy prítomné v tomto mäse. Konzistencia je skôr mäkká.

Hrubé alebo jemné?

V praxi rozlišujeme bravčové mäso pomleté nahrubo a najemno: hrubé bravčové mleté sa označuje ako mleté mäso a jemné bravčové mleté mäso tiež ako tatársky biftek. S obľubou sa pripravuje s cibuľou, čiernym korením a soľou. Bravčové mleté mäso možno ľubovoľne tvarovať a ďalej spracovávať.

Bravčové mleté mäso sa vyrába na celom svete a je obľúbené predovšetkým na európskom a prípadne ázijskom trhu. Pri výrobe sa svalovina zbavená šliach a po pridaní menej ako jedného percenta soli pomelie a potom sa dochutí rôznym korením.

Bravčové mleté mäso sa považuje za obľúbenú delikatesu, ktorá sa v mnohých krajinách tiež s obľubou používa surová ako nátierka na chlieb spolu s cibuľou, nakladanými uhorkami a soľou a čiernym korením. Okrem toho sa s obľubou ďalej spracováva na rôzne mäsité pokrmy, ako napríklad frikadely alebo burgery. Bravčové mleté mäso možno preto konzumovať surové, ale aj pečené, grilované alebo dusené. Bravčové mleté mäso sa rýchlo kazí a pred použitím by sa malo skladovať iba niekoľko dní a to bezpodmienečne chladené.

Kvôli jeho vysokému obsahu tuku by sa mali ľudia so srdcovo-cievnymi chorobami bravčovému mletému mäsu vyhýbať. Okrem toho však bravčové mleté mäso predstavuje dobrý zdroj energie a proteínov a tiež vitamínu B12 a má preto priaznivý vplyv na telesné zdravie.